1
Нагрійте 1 ст.л. олії у маленькій сковороді. Додайте цибулю і готуйте 10 хвилин до золотистого кольору. Обріжте приблизно 100 г свинячого м’яса з м’ясної сторони – якщо м’ясник залишив шматок м’яса з боку, де видалені ребра, залиште його, бо він допоможе скрутити рулет. Подрібніть обрізки свинини у кухонному комбайні, потім перелийте в миску разом з травами, сухарями, абрикосами, цибулею та 2 ст.л. олії, приправте і добре перемішайте.
2
Покладіть шкірою вгору. За допомогою гострого ножа або стелс-ножа зробіть надрізи по шкірі кожні 1 см і натріть морську сіль. Переверніть живіток, додайте ще трохи приправ, потім змастіть медом м’якоть. Викладіть начинку по центру, з’єднайте два кінці і щільно скрутіть. Переверніть рулет, щоб кінці зустрілися знизу. Зав’яжіть рулет кухонною ниткою. Покладіть м’ясо на решітку у форму для запікання і перенесіть у холодильник без кришки на кілька годин або до 24 годин, щоб шкіра висохла, а м’ясо наситилося ароматом начинки.
3
Розігрійте духовку до 220 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Натріть свинячу шкірку залишковою олією та ще трохи морською сіллю. Запікайте в центрі духовки 30 хвилин. Знизьте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4) і готуйте ще 2 години. Нарешті підвищте температуру до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7), щоб підрум’янити шкірку ще 30 хвилин – не турбуйтеся, якщо зовні м’ясо темне, воно залишиться соковитим і смачним всередині. Вийміть, накрийте фольгою і дайте відпочити 45 хвилин перед нарізанням. Якщо шкірка не стала хрусткою, підсмажте рулет під гарячим грилем кілька хвилин, повернувши його на бік, щоб і боки стали хрусткими – стежте, щоб не підгоріло.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток