Запечена фарширована цвітна капуста

• цвітна капуста

  (близько 850 г)

• оливкова олія↗5 tbsp
• панірувальні сухарі↗4 tbsp
• кейл↗250g

  нарізаний

• мелений льон↗1 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• часник↗2

  нарізаний

• шавлія↗½ small pack

  листя нарізане

• розмарин↗½ small pack

  листя нарізане

• варені каштани150g

  дрібно нарізані, плюс 30 г для посипки

• лимони↗2

  цедра

• мускатний горіх↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте та відкиньте листя цвітної капусти. Переверніть цвітну капусту догори дном на дошці і обережно ножем виріжте стебло та серцевину, залишивши порожнину – суцвіття повинно залишатися з’єднаним.

2. 2

   Налийте велику каструлю підсоленої води і доведіть до кипіння. Опустіть цвітну капусту і варіть 7 хвилин, потім вийміть двома шумовими ложками і залиште, щоб випарувалась пара. Додайте кейл у каструлю і готуйте хвилину, доки не зав’янеться. Зцідіть, потім промийте холодною водою для охолодження. Відтисніть зайву рідину і грубо наріжте.

3. 3

   Щоб приготувати «яйце» з льону (воно зв‘яже начинку), змішайте мелені насіння льону з 3 ст. л. води і залиште 5‑10 хвилин, доки не стане клейким. Тим часом нагрійте 2 ст. л. олії на сковороді, додайте цибулю і щіпку солі, і готуйте до м’якості, потім додайте решту інгредієнтів начинки, включаючи кейл, і готуйте ще хвилину. Зніміть з вогню, приправте, потім перелийте у блендер з 150 мл води та льоном‑яйцем і збийте до густого пюре. Перекладіть у кондитерський мішок.

4. 4

   Видавіть суміш начинки у кожен куточок і щілину цвітної капусти, заповнюючи якомога більше пюре – дивіться наш підказку нижче. Перекладіть на деко, застелене пергаментом. Можна підготувати до цього моменту вранці і зберігати в холодильнику.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Змішайте залишкові каштани з панірувальними сухарями та трохи приправ. Полийте залишковою олією всю цвітну капусту, потім притисніть суміш сухарів і каштанів. Запікайте 45 хвилин до золотисто-коричневого кольору та м’якості (на останньому етапі під грилем, якщо потрібно підрум’янити). Подавайте з хрусткими шматочками, що впали на деко.