1
Розігрійте духовку до 400°F (200°C). Розріжте кабочо навпіл дуже гострим ножем, вичистіть насіння та волокна, і покладіть половинки шкіркою вниз на злегка змащене антипригарне деко. Очистіть репу та наріжте її клинками. Очистіть корінь селери та наріжте його кусочками 2,5 см. Перемішайте репу та корінь селери з приблизно половиною столової ложки оливкової олії та щіпкою морської солі, і розкладіть їх на іншому деко.
2
Запікайте підготовлені овочі в розігрітій духовці приблизно 50‑60 хвилин, доки кабочо легко пробивається дерев’яною ложкою, а репа і корінь селери стануть м’якими і підрум’яненими (примітка: корінь селери та репа готові швидше, близько 30 хв, перевіряйте їх періодично). Коли кабочо охолоне до зручної температури, вийміть м’якоть зі шкірки.
3
Поки овочі запікаються, розріжте порей уздовж навпіл, ретельно промийте і тонко наріжте, використовуючи лише білі та дуже світло-зелені частини. Відкладіть. Наріжте цибулю і обсмажте її на залишковій столовій ложці оливкової олії з дрібкою солі та розмарином, доки вона не стане м’якою і золотисто-коричневою.
4
У каструлі для супу з’єднайте запечену кабочо, репу, корінь селери, порей і обсмажену цибулю, додайте 4 склянки води і чайну ложку солі. Тушкуйте під кришкою близько двадцяти хвилин, доки овочі не стануть дуже м’якими. Додайте 2 склянки овочевого бульйону, 2 столові ложки свіжого лимонного соку, щіпку гострого паприка (або кайенського перцю) і 3 столові ложки чистого кленового сиропу.
5
Дайте супу трохи охолонути, потім подрібніть його у блендері або за допомогою погружного блендера. Якщо суп вийшов надто густим, додайте ще трохи овочевого бульйону, щоб його можна було легко наливати ladle‑ом. Поверніть суп у чисту каструлю і доведіть до легкого кипіння.
6
У маленькій каструлі розтопіть масло. Зменшіть вогонь і готуйте масло ще кілька хвилин, постійно помішуючи вінчиком, доки воно не набуде світло-золотистого кольору. Додайте підрум’янене масло у суп і перемішайте.
7
Спробуйте суп і відкоригуйте смак, додаючи ще солі, лимонного соку або кленового сиропу за потреби. Цей крок важливий, бо солодкість кабочо може різнитися, а лимони – кислотність. Завжди важливо, щоб баланс солодко-кислого був досягнутий лише щіпкою солі.
8
Полийте кожну порцію супу тонкою смужкою оливкової олії і посипте столовою ложкою підсмажених, подрібнених пеканів.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток