Біла піца з печеним часником і часниковим соусом

• повне молоко (або рослинне молоко)↗1
• несолене масло↗2
• пшеничне борошно↗2
• сіль1⁄4
• перець кайенський↗1⁄4
• печений часник3 -4
• жовтий кукурудзяний круп↗2 -3
• піцова тісто з пармезаном↗1
• свіжий моцарела, нарізаний↗8
• тертий фонтіна4
• свіжа базилік, нарізаний2
• свіша петрушка, нарізана2
• печений часник
• часник, верхня чверть видалена↗3 -4
• оливкова олія↗4
• kosher salt↗
• fresh ground black pepper↗
• Parmesan Pizza Dough↗
• cup warm water (105 to 115 degrees F)1
• (1/4 ounce) envelope active dry yeast↗1
• teaspoon honey↗1
• tablespoons extra-virgin olive oil↗2
• cups unbleached all-purpose flour (can sub 3/4 cup of the flour with whole wheat flour)↗2 3⁄4
• cup finely grated parmesan cheese1⁄2
• pinch salt↗1
• yellow cornmeal, for sprinkling the baking sheet↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно нагрійте молоко в маленькій каструлі, лише до легкого кипіння. Зніміть з вогню і залиште під кришкою.

2. 2

   У іншій каструлі розтопіть масло. Коли піна зникне, додайте борошно і перемішайте до однорідності. Готуйте 1‑2 хвилини, постійно помішуючи, не допускаючи підрум’янення борошна. Поступово вливайте тепле молоко, збиваючи вінчиком. Додайте сіль і кайенський перець, підвищте вогонь до середнього. Готуйте, постійно збиваючи, доки соус не закипить і не загусне.

3. 3

   Покладіть камінь для піци в духовку і розігрійте до 260 °C.

4. 4

   Посипте 2 столовими ложками жовтого кукурудзяного крупу на лопату для випікання або деко. Покладіть розкачане коло тіста на підготовлену поверхню.

5. 5

   Нанесіть охолоджений соус на тісто, залишивши 2 см бортик. Викладіть нарізану моцарелу, посипте рештою цілого печеного часнику і тертим фонтіна. Випікайте 8‑10 хвилин, доки корка не стане золотистою, а сир розплавиться і підрум’яниться. Вийміть, посипте нарізаною зеленню і подавайте одразу.

6. 6

   Розігрійте духовку до 180 °C.

7. 7

   Розкладіть часник на листі з фольгою, натріть 1 чайною ложкою олії верх кожної головки, посипте сіллю і перцем, розташуйте зрізом вниз. Запікайте до м’якої золотистої консистенції, близько 1 години. Охолодіть, потім обережно вийміть зубчики. Стисніть головки, щоб вивільнити залишкові зубчики. Відкладіть до використання.

8. 8

   У великій мисці змішайте воду, дріжджі, мед і 1 столову ложку олії, перемішайте. Дайте постояти 5 хвилин, доки не з’явиться пінка.

9. 9

   Додайте 1,5 склянки борошна і сіль, замісіть рукою до однорідності. Потім поступово додавайте борошно по ¼ склянки, замішуючи після кожного додавання, доки тісто не стане гладким, але трохи липким. Перекладіть на посипану борошном поверхню і місіть 3‑5 хвилин.

10. 10

    Змастіть велику миску оливковою олією, покладіть тісто, перемішайте, щоб воно покрилося олією. Накрийте плівкою і залиште в теплому місці без протягів, доки об’єм збільшиться вдвічі, приблизно 1,5 години.

11. 11

    Відбийте повітря з тіста, перекладіть на посипану борошном поверхню і розкачайте в коло діаметром 38 см.