Ця святкова головна страва від шефа Джона Маніона з ресторану Mas. За бажанням можна замінити готовий курячий бульйон домашнім індичковим бульйоном, приготованим з шийки та печінки індички, моркви, цибулі, селери та однієї 200‑г баночки чіпотле в адобо. Маніон також рекомендує замочити індичку на ніч у підсоленій воді з коричневим цукром, пастою ачыоте та оцтом.

Інгредієнти

12 порц.

Суміш масла
чіпотле в адобо, без зливу↗4
часник, подрібнений↗3
паста ачыоте1⁄2
свіжі гілочки чебрецю↗3
листя шавлії↗3
апельсини, цедра натерта, потім половинки↗2
несолоне масло↗1
Індичка та підливка
Індичка (10-12 фунтів), розморожена, якщо заморожена↗1
сіль↗2
часник↗8
цибуля, грубо нарізана↗2
морква↗1
селер, грубо нарізаний↗1
sprigs thyme↗6
bunch sage↗1
bay leaves↗2
(32 ounce) cans chicken broth↗2
cup flour↗3⁄4

Покрокова інструкція

1
Розігрійте духовку до 400 °F (200 °C). Для суміші масла покладіть чіпотле та часник у кухонний комбайн; подрібніть до пасти. Додайте пасту ачыоте, чебрець, шавлію та цедру апельсина; перемішайте. Поступово додавайте масло, перемішуючи, доки суміш не стане гладкою.
2
Натріть індичку всередині та зовні сіллю; потім натріть її сумішшю масла, втираючи частину масла між шкірою та грудкою. Покладіть часник, цибулю, половинки апельсина, моркву, селера, чебрець, шавлію та лаврові листки у порожнину індички. Зв’яжіть ноги індички кухарським шнуром.
3
Покладіть індичку на решітку у великій жаровні. Налийте достатньо бульйону в форму, щоб він покрив дно приблизно на ½ дюйма (1,3 см).
4
Запікайте 30 хвилин; знизьте температуру до 350 °F (175 °C). Під час готування поливайте індичку бульйоном кожні 30 хвилин, додаючи бульйон за потреби. Готуйте, доки термометр у найтовстішій частині стегна не покаже 165 °F (74 °C), приблизно 2,5 години. Перекладіть індичку на різальну дошку; залиште під loosely накритою фольгою на 30 хвилин.
5
Для підливки зніміть жир з соків у формі; перелийте його у велику сковороду. Залиште соки у жаровні. Розігрійте жир на середньому вогні; повільно збивайте борошно, доки суміш не почне підрум’янюватись і густіти, приблизно 10 хвилин. Поступово вмішайте решту бульйону, залишивши ½ склянки.
6
Доведіть суміш до легкого кипіння на середньому вогні; повільно вмішайте її у залишені соки в жаровні; прогрійте. (Якщо підливка занадто густа, додайте залишений бульйон, доки не досягнете потрібної консистенції.) Наріжте індичку; подавайте з підливкою.
7
Примітка: паста ачыоте, виготовлена з насіння аннато, доступна в латиноамериканських магазинах.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток