Запечений гарбуз і хумус – зимовий салат

• малі картоплини↗4

  (близько 320 г), шкірка, нарізані дольками

• гарбуз‑патисон↗320g

  нарізаний довгими тонкими скибочками

• червоний, жовтий або зелений перець2

  без насіння, нарізаний великими шматками

• червона цибуля↗3

  (близько 320 г), нарізана товстими кільцями

• морква↗200g

  розрізана вздовж навпіл і нарізана товстими скибочками

• рапсова олія↗1 tbsp
• свіжі листя чебрецю↗1 tbsp
• рукола↗30g

  для подачі

• консервована квасоля масляна2
• великі зубчики часнику↗2

  нарізані

• копчена паприка↗1 tsp
• великий лимон↗1

  цедра та сік

• рапсова олія↗2 tbsp
• волоські горіхи↗25g

  подрібнені

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7). Варіть картоплю 5 хв, злийте воду і дайте їй підпаритися, щоб висохла. Перекладіть усі овочі, включаючи підпарену картоплю, у великий неглибокий деко, розташувавши їх в один шар, і обережно перемішайте з олією та чебрецем. Запікайте 25 хв.

2. 2

   Тим часом приготуйте хумус. Злийте квасолю, зберігши воду. Відміряйте 300 г квасолі і покладіть у миску разом з часником, копченою паприкою, 1 ст. л. рапсової олії, 3 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. цедри лимона та 3 ст. л. квасоляного розчину, збийте до однорідності. За бажанням додайте ще 2 ст. л. квасоляного розчину для більш м'якої консистенції. Додайте волоські горіхи. В окремій маленькій мисці змішайте 1 ст. л. лимонного соку з рештою рапсової олії.

3. 3

   Коли овочі стануть м’якими, додайте зарезервовану квасолю і поверніть деко в духовку ще на 5 хв, щоб прогріти. Для подачі розподіліть половину хумусу на двох тарілках. Викладіть половину запечених овочів і полийте трохи лимонно‑олійною сумішшю, залишивши частину для іншого прийому їжі. Посипте руколою і подавайте. Зберігайте в холодильнику в герметичному контейнері до трьох днів. Розігрійте овочі в мікрохвильовці до кипіння.