Різотто з радіккіо на червоному вині

• середня голівка радіккіо↗1
• рису Арборіо↗150 грам
• бекону, дрібно порізати↗100 грам
• часнику, вичавити↗2 зубка
• оливкової олії↗2 ст. л.
• вершкового масла↗25 грам
• курячого бульйону↗800 мл
• сухого червоного вина↗150 мл
• середня цибулина↗1
• Сіль і перець за смаком
• холодного вершкового масла (порізаного кубиками)40 грам
• тертого сиру Пармезан50 грам

Покрокова інструкція

1. 1

   Радіккіо помити, порізати великими смужками. Бульйон довести до кипіння.

   
2. 2

   Нагріти сковорідку, додати оливкову олію і вершкове масло, коли вершкове масло перестане пінитися, покласти цибулю, бекон і видачавити часник, смажити поки цибуля розм'якне. Додати радіккіо і смажити помішуючи ще 2 хв.

   
3. 3

   Додати рис і добре перемішати так, щоб кожна рисинка була огорнута маслом. Коли рис стане прозорим, влити вино і гарненько, енергійно перемішати, зішкрібаючи все з дна сковорідки.

   
4. 4

   Коли рідина випарується, додати 1/3 частину гарячого бульйону і сіль. Весь час мішати, допомагаючи рису вбирати цінну рідину. Потім додати ще невелику кількість бульйону, і так до кінця, поки рис дійде до консистенції al dente (на зубок), це означає, що рис повинен бути злегка хрустким всередині.

   
5. 5

   Зняти різотто з радіккіо з вогню і ввести мантекатуру. Спочатку покласти в різотто холодне масло і швидко перемішати, трусячи сковорідкою і мішати поки масло повністю розтопиться. Додати тертий сир. Добре перемішати. Розкласти різотто по тарілках і присипати додатково тертим сиром Пармезан. Подавати негайно!