Різотто з чорним трюфелем
На порцію
Ще одна страва з найшляхетніших з грибів, чорним трюфелем. Хоч італійці, котрі воліють білий трюфель, оскаржили б цю заявку. Я загалом надаючи перевагу італійській кухні, не французькій (мене дратує безглузда помпезність цієї кухні), в цьому плані, все ж схильна до пристрасті до чорного трюфеля, як французи. А різотто з чорним трюфелем це щось! Як висловився мій чоловік «Таку страву потрібно їсти не поспішаючи, ретельно пережовуючи, щоб насолодитися нею сповна. Хоча все одно буде здаватися мало.» Але мені здається в цьому є свій шарм :-). Я згодна з твердженням, що хорошого повинно бути мало. Ми б просто перестали цінувати те хороше. Така вже людська натура. По суті, це різотто можете приготувати і без трюфеля, тільки це вже буде просто, грибне різотто. Але це буде також дуже смачне різотто. Для більш інтенсивного аромату, коли готуєте без трюфеля, додайте разром з печерицями відмочені сушені гриби. Зазвичай, різотто готують на бульйоні, я ж, вирішила готувати на воді, так як у цій страві і так багато носіїв аромату. А ось просте сухе біле вино, яке також традиційно використовують в різотто, вирішила замінити сухим хересом. Горіхова нотка дуже добре гармонує з ароматом трюфеля.
Інгредієнти
2 порц.- сухого хересу (можна замінити простим білим сухим вином)↗100 мл
- невеликий чорний трюфель↗1
- Сіль за смаком↗
- рису арборіо або карнароллі↗150 грам
- окропу↗800 мл
- вершкового масла↗1 ст.л.
- печериць, не дуже дрібно порізати↗200 грам
- цибулини шалот, почистити, дрібно порізати↗2
- трюфельної олії (з білим або чорним трюфелем)↗4 ст.л.
- холодного вершкового масла40 грам
- тертого сиру Пармезан30 грам
- трюфельного масла (з білим або чорним трюфелем)↗1 ст.л.
Покрокова інструкція
- 1
Нагрійте велику сковорідку, додайте трюфельну олію і вершкове масло, коли вершкове масло перестане пінитися додайте цибулю і томіть поки вона почне карамелізуватись (міняти колір). Додайте свіжі печериці і смажте, помішуючи, 2 хв.
- 2
Додайте рис і добре перемішайте так, щоб кожна рисинка була огорнута маслом. Коли рис стане прозорим, влийте вино і гарненько енергійно перемішайте, пошкрібуючи дно сковороди, найкраще дерев'яною лопаткою.
- 3
Коли рідина випарується, додайте ополоник гарячої води і додайте сіль.
- 4
Весь час помішуйте, допомагаючи рису вбирати цінну рідину. Потім додайте ще один ополоник води, і так до кінця, поки рис не приготується до консистенції al dente (на зубок), що означає, рис повинен бути злегка хрустким всередині. Різотто має трохи розпливатися. NB: Якщо різотто здається занадто густим, додайте зовсім небагато гарячої води і перемішайте. Введення мантекатури зробить різотто ще трохи рідшим.
- 5
Половину трюфеля натріть на дрібній тертці і додайте до рису. А половину поріжте тонкими пластинками.
- 6
Різотто перемішайте і зніміть з вогню. Введіть по черзі інгредієнти для мантекатури, спочатку вершкове масло, помішуючи, потім трюфельну олію, а на кінець сир.
- 7
Розкладіть по тарілках і присипте додатково тертим сиром Пармезан, розкладіть по тарілках пластинки трюфеля. Подавайте негайно! Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою