Різотто з весняними овочами

• рис карнаролі↗300g

  (рис для різотто)

• пармезан↗150g

  у клинці

• свіжа цибуля‑шнітка20g

  дрібно нарізана

• очищені широкі боби150g

  (близько 600 г у стручках)

• спаржа (стебло)↗150g
• очищений маленький горох↗200g

  (близько 800 г у стручках)

• кубики льодуfistfuls of
• овочевий бульйон (порошок)↗1 tsp

  наприклад Marigold

• шалот↗1large

  або 2 менші, дрібно нарізані

• весняна цибуля↗3large

  обрізані та нарізані

• часниковий зубчик↗1fat

  легко подрібнений

• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для подачі

• масло↗50g
• біле сухе вино↗125ml
• маскарпоне↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Висипте рис у каструлю з киплячою, злегка підсоленою водою. Варіть обережно 6 хвилин, потім зцідіть у ситі. У зернах має залишитися білий центр. Розкладіть частково варений рис на чистому лотку, охолодіть, потім поставте в холодильник, доки не будете готові завершити різотто. Якщо накрити плівкою, рис можна зберігати до 24 годин. Зріжте приблизно 25 г від пармезану і відкладіть для пізніше. Тертим залишком натріть і збережіть для використання у кроці 8.

2. 2

   Бланшуйте широкі боби 1 хвилину у киплячій воді, потім зцідіть і промийте у друшляку під холодною водою. Пальцями вийміть кожну бобину з оболонки. (Заморожені боби можна виймати без бланшування.)

3. 3

   Обріжте спаржу і наріжте стебла під кутом у вигляді ромбів. Закип'ятіть 1 л води у великій каструлі, додайте 1 ч. л. морської солі, потім спаржу, боби та горох. Доведіть до легкого кипіння і варіть 3 хвилини. Поки це, підготуйте велику миску, наполовину заповнену холодною водою, і покладіть у неї багато кубиків льоду.

4. 4

   Зцідіть овочі у друшляк над мискою, щоб зібрати воду, потім відразу перенесіть їх у миску з крижаною водою. Коли охолодяться, ще раз зцідіть і відкладіть.

5. 5

   Вилийте збережену овочеву воду у каструлю і збийте у ній порошок бульйону. Коли будете готові завершити різотто, доведіть бульйон до кипіння і тримайте на слабкому вогні.

6. 6

   У іншій великій каструлі обережно обсмажте шалот, весняну цибулю та часник у 2 ст. л. олії та половині масла 3‑5 хвилин до м'якості. Додайте вино і готуйте, доки об'єм не зменшиться вдвічі.

7. 7

   Додайте рис. Тепер влийте половину киплячого бульйону і перемішуйте, доки він не вбереться. Додавайте решту бульйону по одній порції, постійно перемішуючи, доки він не вбереться, перш ніж додати наступну. Це займе близько 8 хвилин, після чого суміш буде трохи рідкою, а не сухою. Можливо, не весь бульйон знадобиться. Рис готовий, коли він лише м'який і має блискучу глазур. Видаліть часниковий зубчик.

8. 8

   Обережно перемішайте овочі, залишкову зелень і поверніть на слабкий вогонь, додаючи трохи додаткового бульйону за потреби. Додайте решту масла, тертий пармезан і маскарпоне. Перевірте приправи. Розподіліть одразу між чотирма теплими неглибокими тарілками, полийте трохи олії і розсипте пармезанові стружки на кожну порцію.