Павлова з ревенем і заварним кремом

• білки великих яєць↗6

  близько 215 г (запасіть 2 жовтки для крему, нижче)

• крем‑тартар↗¼ tsp
• цукор-пісок↗360g
• білий винний оцет↗2 tsp
• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp
• ванільна паста↗1 tsp
• ціле молоко↗180ml
• ванільна паста (боби)↗½ tsp
• цукор-пісок↗30g
• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• жовтки великих яєць↗2

  (використайте білки для меренги)

• двойний вершковий крем↗300ml
• ревень↗350g

  обчистити і нарізати кусочками по 5 см

• цукор-пісок↗30g
• ванільна паста↗1 tsp
• orange zest↗strip of
• orange juice↗squeeze of

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте заварний крем. Налийте молоко у маленьку каструлю, додайте ваніль і доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, приблизно 4‑5 хвилин. Тим часом збийте в великій мисці цукор, кукурудзяний крохмаль, жовтки і щіпку солі до однорідної блідної маси. Поступово вливайте гаряче молоко в жовтки, по краплі, постійно збиваючи після кожного додавання. Поверніть суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, часто помішуючи, 8‑12 хвилин, доки крем не загусне і не покриє задню сторону дерев’яної ложки. Перелийте в контейнер, охолодіть, а потім залиште в холодильнику на ніч, щоб загуснув. Зберігайте в холодильнику до двох днів.

2. 2

   Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2. Для меренги збийте білки яєць і крем‑тартар у чашу міксера зі збивальними віщами. Збивайте на середній швидкості 3‑5 хвилин, доки не з’являться м’які піки.

3. 3

   Не знижуючи швидкість міксера, додавайте цукор по 1 ст. л. за раз. Підвищте швидкість і збивайте 12‑15 хвилин, доки меренга не стане жорсткою та блискучою. У чашці змішайте оцет, кукурудзяний крохмаль і ваніль до однорідності, потім вмішайте цю суміш у меренгу, приблизно 1‑2 хвилини.

4. 4

   Викладіть меренгу на деко, застелене пергаментом, формуючи високий купол діаметром 23 см, і згладьте верх. Випікайте 10 хвилин, потім знизьте температуру до 140 °C/120 °C з конвекцією/газ 1 і випікайте ще 1 год 30 хв. Вимкніть духовку і залиште меренгу в ній на ніч, не відкриваючи двері.

5. 5

   Для варіння ревеню покладіть його в каструлю з цукром, ваніллю, цедрою апельсина та 125 мл води. Доведіть до розчинення цукру, 1‑2 хвилини, потім варіть ще 4‑5 хвилин. Накрийте кришкою і залиште 5 хвилин. За допомогою шумовки вийміть ревеню, перелийте в термостійку посудину, а рідину доведіть до густого сиропу, варивши ще 5 хвилин, потім полийте ревеню. Охолодіть, бажано залишити в холодильнику на ніч.

6. 6

   Коли будете подавати, збийте вершки до густоти, що тримає форму. Додайте холодний заварний крем і розподіліть його поверх меренги. Посипте вареним ревенем і полийте сиропом. Подавайте одразу.