Червона скумбрія з шафрановим орзо та бобами

• червона морська скумбрія2

  очищена та випалена

• шафран↗pinch
• оливкова олія↗2 tbsp
• насіння фенхелюpinch of
• червона цибуля↗1

  тонко нарізана

• петрушка листкова↗handful of

  стебла та листя дрібно нарізані

• лимон↗½

  цедра

• цибулина фенхелю↗½

  тонко нарізана

• сушений червоний чилі↗pinch

  стружки

• кедрові горішки↗2 tbsp
• золоті родзинки↗2 tbsp
• орзо↗150g
• фіно херес↗100ml
• черрі помідори↗180g

  розрізані навпіл

• боби широкі100g

  бланшовані та очищені

• olive oil↗
• thyme↗2

  sprigs

• lemon↗2 slices of

  halved

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4) і вийміть скумбрію з холодильника, щоб вона досягла кімнатної температури. Закип'ятіть чайник і покладіть шафран у маленьку миску. Додайте 1 ст. л. окропу і перемішайте, щоб вивільнити колір і аромат.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію на антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте насіння фенхелю, червону цибулю, стебла петрушки, цедру лимона та фенхель. Приправте, додайте чилі і смажте, помішуючи, близько 5 хвилин, доки фенхель не підрум'яниться. Додайте кедрові горішки, родзинки та орзо і смажте ще кілька хвилин, потім деглазуруйте хересом і шафрановою рідиною. Готуйте ще кілька хвилин, доки рідина випарується, потім перемішайте листя петрушки, помідори та боби і переложіть у злегка змащену форму для запікання. Додайте 250 мл окропу і запікайте в духовці 15 хвилин.

3. 3

   Розігрійте гриль. Приправте рибу всередині та зовні, покладіть всередину чебрець і лимон. Змажте оливковою олією, розкладіть на пергамент і грилюйте 3‑4 хвилини з кожного боку, залежно від розміру. Вийміть і дайте відпочити. Коли паста готова, розподіліть її по тарілках і викладіть рибу зверху.