1
Вечір перед приготуванням тіста обгорніть масло у фользу і заморозьте до твердого стану — це полегшить його натирання. Щоб приготувати тісто, покладіть борошно у велику миску і змішайте з половиною поленти, сиром, чебрецем (збережіть кілька листочків для подачі) і щіпкою солі. За допомогою грубої терки натріть заморожене масло — намагайтеся мінімально його обробляти, щоб воно не розм'якло — і перемішайте ножем під час натискання. Останній раз перемішайте суміш, щоб усе масло було покрите борошном, потім швидко додайте 125 мл дуже холодної води. Обережно замісіть руками (додайте ще трохи води, якщо виглядає сухо), потім загорніть у пергамент і охолодіть 30 хвилин.
2
Наріжте помідори приблизно за товщиною монети в £1 (використайте мандоліну, якщо є). Відкладіть половину скибочок для верху тарту, а решту грубо наріжте на шматочки.
3
Розігрійте гриль до сильної температури (або використайте полум'я газової плити). Проткніть баклажан ножем 4‑5 разів і грильте (або тримайте над полум'ям за допомогою щипців), часто повертаючи, 8‑10 хвилин, доки шкіра не підгорить, а м’якоть не розм'якне. Трохи охолодіть.
4
Нагрійте половину олії у сковороді на середньо‑низькому вогні і тушкуйте цибулю з щіпкою солі 10 хвилин, доки вона не карамелізується. Тим часом зніміть шкірку з баклажана (не переживайте, якщо частинки залишаться — це додасть диму). Грубо наріжте м’якоть баклажана.
5
Додайте часник і баклажан до цибулі і готуйте ще 5 хвилин, доки рідина, що вийшла, не випарується. Додайте нарізані помідори і цукор, приправте, і готуйте ще 5‑10 хвилин, доки соус не загусне. Охолодіть, потім поставте в холодильник до використання. Можна підготувати за день до подачі.
6
Наріжте цукіні приблизно за товщиною монети в £1. Покладіть у миску, посипте щіпкою солі і залиште 10 хвилин.
7
Вийміть тісто з холодильника. Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6) і підготуйте деко (або 30 см неглибоку сковороду, якщо є). Розкачайте тісто на великому листі пергаменту, посипаному трохи борошном, у коло діаметром близько 35 см. При необхідності підріжте краї для акуратного вигляду.
8
Зцідіть зайву рідину з цукіні, потім викладіть їх на паперовий рушник, щоб підсушити. Посипте залишкову поленту на тісто, потім викладіть охолоджену суміш томатів і баклажанів. Розподіліть ложкою, залишаючи 3 см краю.
9
Розкладіть залишені скибочки помідорів і цукіні у вигляді концентричних кіл на верхньому шарі. Змажте овочі залишковою олією, приправте і посипте пармезаном. Трохи загніть край тіста над овочами, злегка притискаючи, щоб закрити. Змажте край тіста збитим жовтком.
10
Обережно перенесіть тарт, залишаючи його на пергаменті, на гаряче деко або у сковороду. Випікайте 45 хвилин до золотистого кольору, потім посипте додатковими листочками чебрецю, якщо використовуєте. Трішки охолодіть і подавайте теплим або кімнатної температури.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток