Тушковані свинячі копита з фрикадельками

• Тушковане
• свинячі копита↗3
• груба сіль↗1
• чорний перець, свіжо мелений↗1⁄4
• кориця, мелене↗1⁄2
• гвоздика, мелене1⁄4
• мускатний горіх↗1⁄8
• масло, для карамелізації цибулі↗2
• жир (шортенинг, лард), для обсмажування копит2
• вода↗4 -6
• курячий бульйонний кубик↗1
• цибуля, нарізана та карамелізована↗1
• борошно, підсмажене↗4 -6
• вода↗1⁄2
• сіль, за смаком↗
• pepper, to taste↗
• allspice, to taste
• MEATBALLS
• lbs ground beef↗2
• lb ground pork↗1
• teaspoon salt↗1
• teaspoon pepper, freshly ground↗1⁄4
• teaspoon cinnamon, ground↗1⁄2
• teaspoon clove, ground1⁄4
• teaspoon nutmeg↗1⁄8

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до подачі рагу приправте свинячі копита сіллю, перцем, корицею, гвоздикою та мускатним горіхом.

2. 2

   Карамелізуйте цибулю у глибокій каструлі на 2 ст. л. масла (рецепт №356677). Відкладіть.

3. 3

   У тій же каструлі розтопіть 2 ст. л. жиру і обсмажте копита до темно-коричневого кольору з усіх боків (це секрет гарного рагу).

4. 4

   Додайте воду, курячий бульйонний кубик і цибулю до копит. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте щонайменше дві години, доки м’ясо не відділяється від кісток.

5. 5

   Тепер можна вийняти копита, охолодити їх і залишити в холодильнику на ніч.

6. 6

   Зніміть/заберіть згустившийся жир.

7. 7

   Підсмажте борошно в духовці при 350 °F до карамельного кольору (приблизно 1 година). Або підсмажте його на сухій гарячій сковороді, постійно помішуючи, щоб не підгоріло.

8. 8

   Видаліть м’ясо з кісток і відкладіть.

9. 9

   Загустіть рагу, змішавши підсмажене борошно з ½ склянки води у банці або блендері, потім влити у рагу, перемішуючи до загустіння.

10. 10

    Приправте сіллю, перцем і всіма спеціями за смаком.

11. 11

    Додайте готові свинячі фрикадельки та м’ясо, добре прогрійте.

12. 12

    Змішайте всі інгредієнти і сформуйте 1‑дюймовий прямокутник, потім наріжте на квадрати 1‑дюйм.

13. 13

    Сформуйте кожен квадрат у 1‑дюймову кульку.

14. 14

    Випікайте в духовці при 400 °F 10 хвилин.

15. 15

    Додайте до рагу, щоб завершити приготування.

16. 16

    Рагу іноді подається з вареною або пюрею картоплі.