Кістка ягняти з теплою салатом з міксу бобів та повільно запеченими помідорами

• оливкова олія↗2 tbsp
• спілі сливові помідори↗3

  порізані та розрізані навпіл

• тім'ян

  гілочки

• часникові зубчики↗3

  залишені цілими

• бальзамічний оцет↗1 tbsp
• жменя листя базиліку↗
• корж ягняти (8 кісток)↗

  добре підрізаний (див. підказку нижче)

• оливкова олія↗1 tbsp
• масло↗25g
• часникові зубчики↗4

  розчавлені, але зі шкіркою

• тім'ян

  гілочки

• стружкові боби200g
• стружкові квасолі↗200g

  порізані

• сніжний горох↗85g
• оливкова олія↗1 tbsp
• shallots↗2

  finely sliced into rings

• small handful toasted flaked almonds↗
• olive oil↗2 tbsp
• balsamic vinegar↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Для помідорів розігрійте олію в жаростійкій сковороді (якщо такої немає, використайте звичайну сковороду, а потім перенесіть у форму для запікання перед ставленням у духовку) і обсмажте їх зрізом вниз. Додайте тім'ян і часник і готуйте 3 хв, доки не підрум'яняться. Переверніть помідори, полийте оцтом, потім запікайте в духовці 20 хв, доки не стануть м’якими та карамелізованими. Дайте відпочити.

2. 2

   Поки помідори запікаються, приготуйте ягня. Щедро приправте м’ясо і розігрійте олію та масло в іншій жаростійкій сковороді. Покладіть ягня жиром вниз, розсипте навколо часник і тім'ян. Добре підрум'яньте ягня, потім переверніть.

3. 3

   Полийте ягня соком зі сковороди, потім перенесіть у духовку на 10 хв для рожевого м’яса. Якщо бажаєте більш готове, додайте ще 5 хв. Дайте ягняту відпочити в теплі.

4. 4

   Поки ягня готується, підготуйте салат з бобів. Закип'ятіть велику каструлю підсоленої води і варіть стручкові боби кілька хвилин. Вилучіть їх шумовкою прямо в миску з крижаною водою, потім зніміть шкірку в окрему миску. Варіть стручкову квасолю 2 хв, потім додайте сніжний горох і готуйте ще 1 хв. Зцідіть, занурте в крижану воду (щоб зберегти яскравий зелений колір), залиште 1 хв охолоджуватись, потім знову зцідіть.

5. 5

   Розігрійте олію в сковороді, швидко обсмажте шалот 1 хв, доки не почне м'якнути і підрум'янитися, потім додайте стручкову квасолю та сніжний горох. Готуйте ще близько 1 хв, потім додайте мигдаль і в кінці перемішайте зі стручковими бобами.

6. 6

   Посипте базилік над помідорами, залишивши кілька дуже маленьких листочків для прикраси. Приготуйте заправку, просто збивши олію та оцет. Наріжте ягня на котлети на дошці дуже гострим ножем (див. підказку нижче). Тепер можна подавати.

7. 7

   Розмістіть салат з однієї сторони кожної тарілки. Уздовж іншої сторони викладіть три половинки помідорів. На салат покладіть три відбивні, трохи перекриваючи, кістки спрямовані в одному напрямку. Полийте заправкою по краю тарілки і розсипте маленькі листочки базиліку над помідорами.