Тушковане рагу «Три сестри»

• маленька цукрова гарбуз або великий баттернат↗1
• оливкова олія↗1
• цибуля середня, нарізана↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• зелений перець середній або половина червоного, смужками↗1⁄2
• консервовані нарізані помідори в соку (14 унцій)↗1
• консервована квасоля пінто↗2
• кукурудзяні зерна (з 2 великих або 3 середніх качанів)2
• овочевий бульйон або вода↗1
• малий гострий чилі, без насіння, подрібнений↗1 -2
• мелений кмин↗1
• сушений орегано↗1
• сіль і свіжомелений чорний перець
• свіжий кінза, подрібнена↗3 -4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (400 °F).

2. 2

   Розріжте гарбуз або баттернат навпіл уздовж, видаліть насіння і волокна. Накрийте фольгою, покладіть половинки шкіркою вгору у неглибоку форму, застелену фольгою. Запікайте 40‑50 хвилин, доки ножем легко не проколюється, але залишиться тверда. Охолодіть, вийміть м’якоть і наріжте великими кубиками. Відкладіть.

3. 3

   Нагрійте олію у каструлі. Додайте цибулю і смажте на середньо‑низькому вогні до прозорості. Додайте часник і смажте, доки цибуля не стане золотистою.

4. 4

   Додайте гарбуз і всі інші інгредієнти, окрім останніх двох, доведіть до кипіння. Тушкуйте під кришкою, доки овочі не стануть м’якими, 20‑25 хвилин. Приправте сіллю і перцем за смаком.

5. 5

   Якщо є час, залиште рагу постояти 1‑2 години перед подачею, потім підогрійте за потреби. Перед подачею перемішайте кінзу. Рагу має бути густим і дуже вологим, але не супом; за потреби додайте ще бульйону або води. Подавайте у неглибоких мисках.