Салат з кіноа, козячим сиром і персиками

• кіноа↗200g
• мангольд↗100g

  дрібно нашаткований

• персики↗4

  або нектарини, без кісточок, 2 четвертинки та 2 тонко нарізані

• лимони↗1-2

  вичавлені

• оливкова олія екстра вірджин↗4-5 tbsp
• фундук↗50g

  грубо нарізаний

• петрушка↗25g

  листя зібрані та дрібно нарізані

• м'ята↗25g

  листя зібрані та дрібно нарізані, плюс листя м'яти для подачі

• каперси↗4 tbsp

  злиті

• сумах2 tbsp

  (за бажанням)

• винний оцет↗1-2 tbsp
• м'який козячий сир↗100g

  крихти

• кунжут↗2-3 tbsp

  підсмажений

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (конвекція/газ 6) і приготуйте кіноа згідно інструкції на упаковці. Зцідіть, змішайте з мангольдом, потім відкладіть, щоб охололо і розм’яло.

2. 2

   Покладіть нарізані персики в миску, полийте лимонним соком і відкладіть. Четвертинки персиків викладіть на деко. Перемішайте з 1 ст. л. оливкової олії. Запікайте 10‑15 хвилин, доки не стануть м’якими. Розсипте фундук на друге деко і підсмажте в духовці останні 5 хвилин до золотистого кольору.

3. 3

   Змішайте кіноа з травами, нарізаними персиками та соком з миски, каперси, сумах (за бажанням), оцет і залишкову олію. Приправте. Викладіть на велику тарілку і зверху розкладіть запечені персики, козячий сир, фундук, кунжут і додаткові листочки м’яти.