Швидке індійське карі з кокосовим кіноа (скороварка)

• маленька баклажан, кубиками↗1
• маленька жолудова гарбуз або маленька баттернат, кубиками↗1
• один халапеньо або ½ іншого гострого перцю, нарізаний1⁄2
• малка солодка картопля, кубиками↗1
• стрічкова квасоля↗1⁄2
• жовта цибуля, кубиками↗1⁄2
• насіння кмину↗1
• масло або 3 чайні ложки гхи↗3
• консервоване нежирне випарене молоко (5 унцій)1
• квінова↗1
• вода↗2
• консервована нут (8 унцій), промита і зціджена↗1
• родзинки↗1⁄2
• екстракт кокосу↗1
• гаряча порошок карі Мадрас↗2⁄3
• teaspoon curry powder↗1⁄3
• teaspoon garam masala↗1⁄3
• pinch saffron thread (optional)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Виміряйте 2 склянки теплої води і додайте волокна шафрану. Дайте настоюватися.

2. 2

   Тим часом наріжте всі овочі.

3. 3

   Помістіть у дно скороварки квінову, нут, родзинки, екстракт кокосу та шафранову воду, а потім встановіть решітку для парування овочів над ними (така, що розкривається, як квітка).

4. 4

   Розкладіть овочі на решітці, спочатку гарбуз і солодку картоплю, потім перець, баклажан і квасолю.

5. 5

   Змастіть ущільнювач, закрийте та закріпіть скороварку, встановіть середньо‑високий вогонь. Коли досягнеться високий тиск, готуйте 5‑6 хвилин. Знизьте тиск швидким випуском.

6. 6

   Тим часом у середній каструлі розтопіть масло і обсмажте насіння кмину 2‑3 хвилини до аромату.

7. 7

   Додайте цибулю і смажте до м'якості, не підрум'янюючи.

8. 8

   Додайте випарене молоко та решту спецій і тушкуйте, доки соус трохи не загусне, приблизно 10 хвилин.

9. 9

   Перекладіть овочі з решітки у велику миску і полийте їх карі соусом, перемішуючи.

10. 10

    Вийміть решітку зі скороварки та розпушіть квінову. Якщо вона занадто рідка, продовжуйте нагрівати до потрібної консистенції.

11. 11

    Подавайте карі, викладене на квінові, у мисках, разом з нааном або пітою.