Кіш з карамелізованою цибулею, крем‑сиром та травами

• Для тіста
• борошно↗1 1⁄4
• сіль↗1⁄2
• холодне масло, нарізане маленькими шматочками↗1⁄2
• холодна вода3 -4
• Для начинки з цибулі
• велика цибуля, нарізана↗1 -2
• оливкова олія↗2
• сіль, за смаком↗
• перець, за смаком↗
• цукор, за смаком (за бажанням)↗
• творожний сир (використовуйте KIRI у Марокко)↗2
• свіжа петрушка, нарізана2
• свіжий шніт, нарізаний2
• нарізане варене м'ясо (за бажанням)1⁄4
• For the Quiche
• large eggs↗5
• cup milk↗1⁄2
• cup creme fraiche (or heavy cream)↗1⁄2
• teaspoon salt↗1⁄2
• teaspoon pepper↗1⁄2
• teaspoon garlic powder (optional)↗1⁄2
• pinch cayenne pepper↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто для коржа.

2. 2

   У середній мисці змішайте борошно і сіль. Додайте шматочки масла і перемішайте, щоб масло покрило борошно. За допомогою виделки або ножа для тіста змішайте масло з борошном, доки суміш не стане схожою на крупну крихту. Посипте 3 столові ложки холодної води і швидко перемішайте виделкою, лише доки не утвориться тісто. Останню столову ложку води використовуйте лише за потреби. Зберіть тісто руками, сформуйте диск. Накрийте плівкою і охолодіть 1‑2 години.

3. 3

   Розігрійте духовку до 475°F (240°C). На посипаній борошном тканині розкачайте тісто в великий круг і викладіть у форму для пирога або тарту. За потреби підріжте та сформуйте краї. Проколіть тісто виделкою і випікайте в розігрітій духовці 7‑8 хвилин, доки тісто не почне затвердати. Вийміть корж і відкладіть.

4. 4

   Приготуйте начинку.

5. 5

   Нагрійте оливкову олію на сковороді і додайте цибулю. Додайте дрібку солі, перцю та цукру. Смажте цибулю на середньо‑низькому вогні, доки вона не стане м’якою і карамелізованою, приблизно 20‑30 хвилин. Додайте петрушку і шніт, перемішайте і перенесіть цибулю у заздалегідь випечений корж. Розламайте творожний сир на маленькі шматочки і розсипте його поверх цибулі. (За бажанням додайте нарізане м'ясо.)

6. 6

   Випікайте киш.

7. 7

   Розігрійте духовку до °F (190°C). У середній мисці збийте яйця виделкою, потім додайте молоко, вершки та приправи. Вилити яєчну суміш у корж і поставте в духовку. Випікайте 30‑40 хвилин, доки не загусне і не набуде гарного кольору. Подавайте теплим.