Брукколі пурпуровий з анчоусним і фундуковим песто

• топінамбур↗350g

  або 4 пореї (жирні кращі, ніж довгі тонкі в обох випадках)

• лимон↗½

  вичавлений

• оливкова олія↗1 tbsp
• білий цикорій↗1 small head
• радиччо↗½ small head
• пурпуровий брокколі↗200g
• водяний крес↗50g

  грубо зрізані стебла видалені

• білий бальзамічний оцет↗1 tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp
• легко підсмажені фундуки15g

  дуже грубо нарізані

• консервовані анчоуси↗50g

  зціджені

• зубчик часнику↗1

  грубо нарізаний

• фундуки↗70g

  легко підсмажені

• екстра вірджин оливкова олія↗125ml

  (фруктова, а не трав'яна)

• лимон↗½

  вичавлений (зберегти 2 ч. л. для заправки)

• finely chopped flat-leaf parsley1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Ретельно вимийте топінамбур і видаліть дрібні, волохаті частинки. Не потрібно їх чистити – просто розріжте навпіл уздовж, якщо вони маленькі, або наріжте на кусочки по 2,5 см, якщо використовуєте великі. Якщо не плануєте готувати їх одразу, покладіть у миску з водою, змішаною з лимонним соком, щоб запобігти потемнінню м’яса. Якщо використовуєте цибулю-порей, підріжте її та наріжте на великі шматки.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 5). Зцідіть топінамбур, просушіть його і розкладіть (або порей) у форму для запікання так, щоб вони лежали в один шар. Приправте та додайте оливкову олію. Перемішайте і запікайте 30‑45 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

3. 3

   Тим часом приготуйте песто. Покладіть анчоуси, часник і фундуки у кухонний комбайн, додайте трохи свіжомеленої чорної перцю. Збивайте, поступово вливаючи оливкову олію. Спробуйте, потім додайте лимонний сік, пробуючи під час додавання. Якщо суміш занадто густа, додайте краплю води (повинна легко розтягуватись). Додайте петрушку і перемішайте.

4. 4

   Обріжте основу цикорію і відокремте листя; так само відокремте листя радиччо і порвіть їх на шматочки. Приготуйте брокколі на парі, доки він не стане м’яким (перевірте кінчиком ножа). Просушіть його рушником (після парування на поверхні залишається волога, що ускладнює прилипання заправки). Приправте брокколі.

5. 5

   Обережно перемішайте топінамбур або порей з пурпуровим брокколі, листям (включаючи водяний крес), 2 ч. л. лимонного соку, бальзамічним оцтом, оливковою олією та ще трохи приправ. Викладіть на сервірну тарілку, полийте частиною песто і посипте фундуками. Залишок песто подайте в окремій мисці.