1
Потріть курку внутрішньою стороною половинки лимона.
2
Покладіть скибки бекону поверх грудки, закріпіть курку шнурком і відкладіть.
3
Розподіліть 2 столові ложки масла та нарізаний бекон по дну великої жаростійкої каструлі з кришкою.
4
Додайте моркву, цибулю, селера, петрушку та підкладки курки.
5
Накрийте кришкою і готуйте на дуже слабкому вогні, щоб овочі потіли, доки не стануть м’якими, без підрум’янювання, приблизно 30 хвилин (за потреби додавайте по 1 столовій ложці води).
6
Коли овочі достатньо розм’якнуть, додайте стільки води, щоб їх покрити.
7
Покладіть курку грудкою вгору на овочі. Додайте бульйон і достатньо вина, щоб покрити птицю приблизно на 1,5 см, і доведіть до легкого кипіння на середньому вогні.
8
Ложкою зніміть піну, що піднімається на поверхню, коли рідина закипає.
9
Додайте нарізані стебла та обрізки грибів, гвоздику і приблизно 2 чайні ложки солі.
10
Накрийте каструлю, залишивши кришку трохи відкритою для виходу пари.
11
Відтепер рідина не повинна кипіти, а лише ледь булькати, щоб курка готувалась на парі 45‑55 хвилин. Перевірте готовність, проколовши м’язи стегнової кістки — вивільнений сік має бути повністю білим.
12
Поки курка готується, підготуйте гарнір з грибів.
13
Покладіть шляпки грибів у маленьку каструлю з ½ чашки води, щіпкою солі, соком залишеної половинки лимона та 2 столовими ложками масла.
14
Накрийте, доведіть до кипіння і готуйте 4‑5 хвилин, час від часу струшуючи каструлю. Зніміть з вогню, залиште під кришкою, щоб залишилось теплим, і злийте воду перед подачею.
15
Процідіть рідину від курки у миску, викидаючи овочі.
16
Залиште птицю в закритій каструлі без вогню, щоб вона залишалась теплою, поки готуєте соус.
17
Відміряйте 3 чашки рідини і швидко закип’ятіть у сковороді, щоб зменшити об’єм принаймні вдвічі, до приблизно 1¼ чашки (зайвий бульйон можна заморозити).
18
Охолодіть зменшений бульйон у мисці.
19
У тій же сковороді розтопіть решту 2 столових ложок масла на слабкому вогні, додайте борошно, перемішайте до однорідної маси і готуйте 2 хвилини.
20
Зніміть сковороду з вогню і дайте ру загуснути 1‑2 хвилини.
21
Поступово, постійно збиваючи, вливайте зменшену рідину. Коли весь бульйон додано, поверніть сковороду на сильний вогонь і готуйте ще кілька хвилин.
22
Постійно помішуючи, поступово додавайте вершки (4‑5 порцій), додаючи нову порцію лише коли соус знову закипає; це займе кілька хвилин (соус має бути гладким, трохи густим, з білим матовим відтінком).
23
Соус можна тримати теплим у пароварці до подачі.
24
Для подачі: нарізайте страву на кухні, оскільки шкіру треба зняти з шматків.
25
Зніміть смужки бекону.
26
Відокремте стегна і відокремте ніжку від верхніх стегон.
27
Відокремте крила під час розрізу грудки.
28
Зніміть шкіру з ніг та грудки і викиньте.
29
Кожне крило розріжте навпіл по діагоналі — в сумі буде 6 шматків.
30
Викладіть курку на добре розігріту круглу тарілку і розставте гриби навколо.
31
Полийте кожен шматок курки кількома столовими ложками соусу, а решту подайте в соусниці.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток