Тарт з креветками та салат з радужного буряка

• молоді нові картоплини↗400g
• цілі яйця↗5

  плюс 1 жовток

• подвійні вершки↗150ml
• молоко↗50ml
• Діжонська гірчиця↗1 tbsp
• тертий мускатний горіхa good
• відварені очищені коричневі креветки↗270g
• невелика жменя кервелю

  кріп або петрушка, дрібно нарізані

• пшеничне борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• чорний перець кайенський↗¼ tsp

  плюс щіпка

• гірчичний порошок1 tsp
• холодне вершкове масло↗100g

  нарізане на маленькі шматочки

• додатково зрілий чеддер↗50g

  дрібно натертий

• буряк↗4-6 small

  (різнокольорові виглядають добре)

• рапсова олія↗3 tbsp
• Dijon mustard↗1 tsp
• cider vinegar↗2 tbsp
• cresssmall punnet

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста просипте борошно у велику миску, додайте ½ ч.л. солі і змішайте з кайенським перцем і гірчичним порошком. Додайте масло і пальцями втирайте його в борошно, доки суміш не стане схожою на вологий пісок. Додайте сир, потім полийте 2‑3 ст.л. холодної води. З’єднайте крихти в гладку кулю тіста, викладіть на робочу поверхню і кілька разів замісіть, щоб увібрати сухі крихти. Обгорніть харчовою плівкою, сформуйте плоский диск і охолодьте мінімум 30 хвилин. Можна приготувати за день до подачі (або заморозити до двох місяців).

2. 2

   Поки тісто охолоджується, покладіть картоплю у каструлю з холодною підсоленою водою, доведіть до кипіння і варіть 10‑12 хвилин, доки не стане м’якою – ножем легко проколювати. Злийте воду і залиште до охолодження, доки не стане зручно тримати. Наріжте картоплю на диски товщиною 0,5 см і залиште охолоджуватись.

3. 3

   Вийміть тісто з холодильника за 10 хвилин до розкочування. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4, підготовивши деко, що нагрівається на середній полиці. Легко посипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто, щоб воно покривало глибоку фляжкову форму для тарту діаметром 23 см – товщина має бути схожа на монету в £1. Обережно підніміть тісто у форму і притисніть до кутів, заповнюючи дірки залишками тіста. Обріжте зайве ножицями, залишивши приблизно 1 см виступу. Вистеліть форму пергаментом (буде гнучкішим, якщо його спочатку скрутити в руках) і заповніть бобами для випікання. Поставте у духовку і випікайте 15 хвилин, потім вийміть боби і пергамент і поверніть у духовку ще 10 хвилин до хрусткої скоринки. Малим зубчастим ножем обріжте тісто по краю форми. Знизьте температуру до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3.

4. 4

   Змішайте яйця, жовток, вершки, молоко, гірчицю та мускатний горіх у глечику, додавши трохи приправ. Перемішайте варену картоплю, креветки, трави і приправи в мисці, потім викладіть у форму для тарту. Влийте яєчну суміш, додаючи останні кілька крапель, коли тарт знову в духовці, щоб уникнути розливу. Посипте щіпкою кайенського перцю, випікайте 50‑55 хвилин, доки не загусне – при постукуванні тарт має трохи трястися в центрі. Охолодіть до кімнатної температури.

5. 5

   Тепер приготуйте салат. Надягніть гумові рукавички, щоб очистити буряк (щоб не подразнювали руки), потім наріжте його якомога тонше, використовуючи мандоліну, якщо є. Збийте олію, гірчицю та оцет з приправами і полийте буряк, потім перемішайте. Подавайте на верх охолодженого тарту або окремо у великій мисці, посипаний кропом.