Сендвіч з портобелло та соусом Слопі Джо

• Основа для сендвіча
• цільнозернові кaiser булочки або 4 цибулевих булочки↗4
• сир монтерей джек (або будь‑який м’який плавкий сир)↗1
• гриби кре́мі (cremini), розрізані чвертями↗6
• червоний перець, дрібно нарізаний↗1
• стебло селери, дрібно нарізане↗1
• середня цибуля (1/2 грубо нарізана, 1/2 дрібно нарізана)1
• морква (середня, грубо нарізана)↗1
• подрібнений часник3
• оливкова олія для обсмажування овочів↗1
• Соус
• томатне пюре↗1
• томатна паста↗2
• чілі порошок↗1
• орегано↗1
• teaspoon brown sugar↗1
• tablespoon red wine vinegar↗1
• teaspoon Worcestershire sauce↗1
• teaspoon salt, to taste↗1⁄4
• teaspoon ground black pepper, to taste↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Овочі — я роблю це у два етапи. Спочатку додаю гриби у кухонний процесор і подрібнюю їх до дрібних крихт (розміром приблизно з горошок). Відкладаю в сторону.

2. 2

   Потім додаю 1/2 цибулі та моркву у процесор і знову подрібнюю до дрібної маси. Цибуля і морква майже перетворюються на пюре, додаючи ніжний смак іншим овочам у соусі.

3. 3

   Обсмажування — у середній каструлі розігрійте оливкову олію на середньо‑високому вогні. Додайте суміш моркви та цибулі, іншу половину дрібно нарізаної цибулі (текстура між пюре і крупнішими шматочками цибулі створює гарний баланс у сендвічі), селера, червоний перець, часник і готуйте 1‑2 хвилини, доки інгредієнти не з’єднаються. Потім додайте гриби і смажте ще 5 хвилин. За потреби додайте трохи олії, гриби добре її вбирають, але не перебільшуйте.

4. 4

   Соус — додайте решту інгредієнтів у каструлю і готуйте 5‑10 хвилин, доки все не прогріється. Якщо ви хочете більш рідкий соус (як у мого друга), можна додати трохи курячого бульйону, я ж віддаю перевагу густому та насиченому.

5. 5

   Подача — я завжди підсмажую булочки, потім на нижню половину викладаю щедру порцію суміші, зверху посипаю сиром. Поставте під гриль ще на 30 секунд, щоб розтопити сир, накрийте верхньою частиною булочки і насолоджуйтесь!