Свиняча вирізка з журавлинним соусом

• свинина вирізка без кісток↗3
• столова ложка рапсової олії↗1
• столові ложки діжонської гірчиці↗2
• чайна ложка сухого чебрецю↗1⁄2
• чайна ложка сухого орегано↗1⁄2
• сіль за смаком↗
• перець за смаком↗
• лавровий лист↗1
• чашка рубінового порту або 1/2 чашки виноградного соку↗1⁄2
• чашка яловичого бульйону↗1⁄2
• зубчики часнику, розрізані навпіл↗3
• соус
• чашка рубінового порту або 1/2 чашки виноградного соку↗1⁄2
• чашка курячого бульйону↗1⁄2
• чашка вершків для збивання↗1⁄2
• teaspoon thyme, dried↗1⁄2
• 1/2 cup raspberry jam or 1/2 cup blackberry jam↗1⁄2
• tablespoon red wine vinegar↗1
• teaspoon orange peel, grated↗1⁄2
• salt, to taste↗
• pepper, to taste↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте свинину в олії, злийте зайву олію, якщо плануєте використовувати ту ж сковороду для запікання.

2. 2

   Помістіть м'ясо у форму для запікання або в мультиварку (вистеліть її).

3. 3

   Нанесіть на м'ясо гірчицю, посипте чебрецем, орегано, сіллю та перцем, і покладіть лавровий лист.

4. 4

   Додайте порт/виноградний сік, бульйон та часник.

5. 5

   Запікайте 1 годину 10 хвилин при 350°F (180°C), потім перевірте температуру термометром, або готуйте в мультиварці на низькому режимі 6‑8 годин. Точний час залежить від моделі.

6. 6

   Дайте свинині відпочити, накривши фольгою, 15 хвилин перед нарізанням, інакше вона буде сухою.

7. 7

   Відкладіть соки в окрему каструлю, відмінну від соусу.

8. 8

   У другій каструлі доведіть порт/сік до половинного об’єму, приблизно 5 хвилин, залежно від розміру та температури.

9. 9

   Почніть кип'ятити відкладені м'ясні соки, щоб зняти жир.

10. 10

    Додайте вершки та чебрець до порту/соку; кип'ятіть 5 хвилин; перемішайте з улюбленим джемом, оцтом та апельсиновою цедрою; додайте знежирені соки до соусу.

11. 11

    Спробуйте і приправте сіллю та перцем.

12. 12

    Тонко наріжте свинину і подайте з соусом.