Свинина з нутом у пряному карі

• чорний перець горошком↗1 ½ tsp
• насіння фенхелю2 tsp
• насіння коріандру↗1 tsp
• насіння кмину↗2 tsp
• чілі порошок↗1 tsp
• куркума↗½ tsp
• часник↗2

  цибулини, очищені, зубчики розділені

• червоний винний оцет↗100ml
• свинина (лопатка)

  нарізана кусочками по 2,5 см

• рослинна олія↗50ml
• великі червоні цибулини↗3

  дрібно нарізані

• червоні перець↗2

  без насіння, грубо нарізані

• консервовані подрібнені томати400g
• темний цукор мусковадо↗2 tsp
• нут

  злитий і промитий

• chicken stock↗450ml
• rice↗

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте маленьку сковороду на середньому вогні. Додайте перець горошком, насіння фенхелю, коріандру та кмину, обсмажуйте сухо близько 1 хвилини, постійно помішуючи, до аромату. Перекладіть у міксер разом з чілі порошком і куркумою. Додайте часник у сковороду і смажте 1‑2 хвилини, доки не стане золотавим. Додайте часник і оцет до спецій і подрібніть до грубої пасти.

2. 2

   Покладіть свинину в миску. Додайте пасту і перемішайте руками, щоб об’єднати – краще використовувати одноразові рукавички, бо куркума фарбує. Дайте маринуватись 15 хвилин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 150 °C (130 °C з конвекцією/газ 2). Нагрійте олію у жаростійкій посуді і обсмажте цибулю до початку підрум’янення. Підвищте вогонь до сильного, додайте свинину і смажте, часто помішуючи, близько 10 хвилин до потемніння. Додайте перець, томати і цукор, готуйте ще 10 хвилин, доки томати не зменшаться, а паста не прилипне до м’яса. Додайте нут і бульйон. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, потім поставте в духовку приблизно 1,5 години, доки м’ясо не стане м’яким, а соус не загусне. Подавайте одразу з рисом або охолодіть і заморозьте порціями до 3 місяців.