Свинний пиріг з фісташками та журавлиною

• Журавлина↗300g
• Цукор↗3 tbsp
• Сік половини апельсина↗
• Оливкова олія↗1 tbsp
• Цибуля↗1

  дрібно нарізана

• Скибочки копченої смужкової бекону↗4

  нарізані

• Зубчики часнику↗2

  подрібнені

• Тим'ян

  гілочки, лише листя

• Шавлія↗6

  листя, нарізане

• Свинний фарш↗500g
• Фісташки↗75g
• Тертий свіжий мускатний горіх
• Борошно↗450g
• Сало↗100g
• Молоко↗4 tbsp
• egg↗1

  beaten

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть журавлину в каструлю разом з цукром і апельсиновим соком. Доведіть до легкого кипіння, потім готуйте, доки ягоди не почнуть розриватися і соус не загусне. Відкладіть охолоджуватись.

2. 2

   Розігрійте олію у маленькій сковороді і обсмажте цибулю до м'якості. Додайте бекон і часник, готуйте, доки бекон не підрум'яниться, потім додайте чебрець, шавлію та трохи приправ. Дайте трохи охолонути, потім змішайте з м'ясом свинини та фісташками. Приправте сіллю, перцем і свіжо натертим мускатним горіхом. Відкладіть.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Пересипте борошно в миску, додайте 2 ч. л. солі. У каструлі з 150 мл води розтопіть сало і молоко, нагрівайте, доки сало повністю не розтане. Влийте суміш у борошно і перемішуйте дерев'яною ложкою, доки не утвориться куля тіста. Коротко замісіть на легковисто посипаній поверхні до гладкості.

4. 4

   Візьміть дві третини тіста і розкачайте між двома листами пергаментного паперу у коло, достатньо велике, щоб вистелити дно і стінки 20 см форми (приблизно 4‑6 см висотою з невеликим виступом). Приштовхніть тісто в форму, заповнюючи кути. Викладіть половину начинки в тісто і розрівняйте. Розподіліть дві третини журавлинного соусу, потім додайте решту свинини і грубо вирівняйте верх. Залиште решту соусу в холодильнику, щоб подавати разом з пирогом.

5. 5

   Розкачайте залишок тіста між пергаментом і виріжте круг діаметром 20 см. Покладіть його на пиріг і змажте краї збитим яйцем. Підніміть виступаюче тісто і притисніть, щоб закрити. Зробіть парову отвір ножем, потім знову змажте пиріг збитим яйцем. Випікайте 30 хвилин, потім знизьте температуру до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Продовжуйте випікати 40 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а шпажка, вставлена в центр, через 10 секунд буде дуже гарячою. Охолодіть на решітці. Подавайте з залишеним журавлинним соусом. Зберігайте в холодильнику до 3 днів. Дивіться наше відео про свинний пиріг для додаткових порад.