Голубці - це символ голуба, який приносить мир та злагоду. Тому пісні голубці гармонійно вписуються в меню на Святий Вечір і не дарма займають своє почесне місце серед 12 сакральних, символічних страв. Крім того, це страва з капусти, символу поєднання навколо однієї основи, стабільності та сили, й грибів, що символізують продовження роду та плодовитість. Такі голубці навіть легше готувати ніж традиційні, адже, в пісному варіанті, мені здається, потрібно змінити технологію приготування, щоб видобути з них, без м'яса, більше смаку та аромату й тут на допомогу приходить запікання у духовці. Роботи менше, а смаку більше! Але, щоб голубці не були сухими та більш цікавими смаком, запікаються вони під томатним соусом.З кількості поданих інгредієнтів можна зліпити чимало голубців. Соусу ж у два рази менше, ніж потрібно для приготування всіх голубців одразу. Голубці і вареники - це ті страви, беручись за приготування яких, я завжди роблю запаси для заморожування. Тому запікала в соусі лиш половину цих пісних голубців. А соус, який дуже простий і швидко готується, краще приготувати свіжим для чергової партії голубців, якщо будете їх, як і я, заморожувати.При бажанні, щоб смак та аромат голубців був ще насиченішим, до начинки, на етапі обсмажування печериць, можна додати 10-15 грамів розтертих в порошок сушених білих грибів, якщо не плануєте пригощати ними дітей до 12 років. (Я принципово дотримуюсь правила не давання дітям до 12 років лісових грибів).

Інгредієнти

20 порц.

середній качан капусти↗1
довгозернистого рису↗200 грам
печериць, не дрібно порізати↗600 грам
велика морквина, почистити, крупно натерти↗1
цибулини, почистити, порізати кубиками2
рослинної олії50 мл
Сіль та чорний мелений перець до смаку
помідорів у власному соку, подрібнити все разом↗1 л
велика цибулина, порізати кубиками↗1
часнику, вичавити↗1 зубець
цукру↗2 ст.л.
солі1 ч.л.
рослинної олії3 ст.л.

Покрокова інструкція

1
У капусти вирізати качан й занурити у киплячу воду (можна додати трішки оцту, якщо листя грубе) на кілька хвилин. Капустину обережно дістати, та зняти зм'якле верхнє листя. Потім знову повернути у киплячу воду й знову зняти верхнє листя. І так розібрати капусту на листки.
2
Рис сполоснути під холодною проточною водою. Помістити у невелику каструлю, залити доверху холодною й довести до кипіння. Варити 1-ну хвилину й відцідити.
3
У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю, та моркву й тушкувати до м'якості овочів.
4
Додати печериці, посолити до смаку й тушкувати, помішуючи, доки випарує вся рідина яку пустять гриби.
5
Додати відварений рис й прогріти все разом, щоб рис ввібрав в себе аромат з овочів та грибів. Зняти з вогню.
6
Для соусу, на решті рослинної олії, у невеликій каструлі, підсмажити до м'якості цибулю, додати сіль та цукор, як цибуля зм'якне додати часник та помідори. Варити, постійно помішуючи, хвилин 20, поки соус дещо загусне, випарує. Зняти з вогню.
7
Поки соус вариться, скрутити голубці: на кожен капустяний лист покласти трохи фаршу (кількість залежить від розміру листа) і акуратно загорнути, як згорток. Те ж зробити з іншими листками та фаршем. NB: На цьому етапі частину голубців з грибами можна заморозити, просто акуратно склавши їх в лоток з кришкою або в поліетиленовий пакет, щільно загорнувши його. Розморожувати як зазвичай, протягом ночі в холодильнику. І продовжити приготування голубців з пункту №8. Якщо хочете готувати відразу ж усі голубці, соусу потрібно в 2 рази більше. І далі слідувати вказівкам нижче.
8
Духовку розігріти до 180 ᵒС.
9
У жаротривкий посуд налити стільки соусу, щоб покрити дно тонким шаром. Готові голубці скласти не дуже тісно у підготовлений посуд і полити рештою соусу.
10
Посуд з пісними голубцями щільно накрити фольгою, вставити до розігрітої духовки і пекти 30 хвилин. Зняти фольгу і пекти ще 15-20 хвилин. Голубці повинні трохи підрум'янитись, більша частина рідини випарувати, а капуста остаточно зм'якнути.
11
Дістати печені голубці з духовки, залишити на 5 хвилин як є, щоб зійшов жар, перекласти разом з соусом, в якому запікались, у сервірувальний посуд. Печені пісні голубці з рисом та грибами можна подавати! Смачного!