Рожеві яйця та буряк у йогуртовому соусі з чилі‑маслом

• насіння коріандру↗2 tsp
• буряки↗4 medium

  обчистені (див. підказку нижче)

• червоний винний оцет↗100ml
• цукор↗2 tbsp
• лавровий лист↗2
• червоний чилі↗1
• яйця↗4
• грецький йогурт↗250g thick

  або лабне

• часниковий зубчик↗1

  тертий

• дукка↗1 tbsp
• кріп↗small bunch of

  листя зібране

• лаваш

  для подачі

• масло↗50g
• лимон↗1

  цедра і сік

• перець Аліппо↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте насіння коріандру сухою сковородою і підсмажте на середньому вогні кілька хвилин, доки не стане ароматним. Зніміть з вогню і додайте буряки (не потрібно їх спочатку чистити), оцет, цукор, лаврові листки та 2 ч.л. солі. Проколіть чилі кілька разів ножем, потім додайте його в пательню. Додайте достатньо води, щоб повністю покрити буряки, доведіть до слабкого кипіння і готуйте 45 хв, при потребі підливаючи воду, доки не стануть м’якими. За допомогою шумовки перекладіть буряки в миску і залиште охолоджуватись трохи (збережіть рідину для фарбування яєць). Після охолодження зніміть шкірку. Буряки можна зберігати в холодильнику до п'яти днів.

2. 2

   Зваріть яйця у воді 7‑8 хв (7 хв, якщо вони кімнатної температури, або 8 хв, якщо холодні з холодильника). Одразу занурте їх у миску з холодною водою і залиште, доки не охолонуть до такої температури, щоб їх можна було тримати. Очистіть. Покладіть очищені яйця у збережену рідину від варіння буряків і залиште на 30 хв – вона пофарбує яйця в рожевий колір. (За бажанням можна залишити довше – рожевий розчин продовжуватиме проникати в яйця.)

3. 3

   Змішайте йогурт або лабне з часником і щіпкою солі, потім розподіліть суміш на великій тарілці. Для чилі‑масла розтопіть масло в сковороді, додайте цедру лимона та пластинки чилі Аліппо, перемішайте. Зніміть з вогню і відкладіть.

4. 4

   Наріжте буряки на дольки і викладіть їх на йогурт. Розріжте варені яйця навпіл і розкладіть їх зверху, потім полийте гарячим чилі‑маслом. Приправте лимонним соком і щіпкою солі, посипте дуккою та кропом. Подавайте з розігрітими лавашами для набираня йогуртового соусу.