1
Розташувати решітку на 4 дюйми від гриля і розігріти. Покласти шалоти і імбир на лист з алюмінієвою фольгою і піджарювати, часто перевертаючи, доки не почнуть чорніти (15‑20 хвилин). Охолодити.
2
Зняти шкірку з шалотів і імбиру. Розрізати імбир навпіл, притиснути кожен шматок ножем, щоб сплюснути, і відкласти разом з шалотами.
3
У маленькій сковороді підсмажити фенхель, зірковий аніс, корицю і кардамон на середньому вогні, постійно помішуючи, доки не з’явиться аромат (3 хвилини). Перекласти спеції в миску.
4
Покласти кістки у 12‑qt каструлю, залити холодною водою на 2,5 см. Довести до кипіння і варити 3 хвилини. Злити, промити кістки. Очистити каструлю і повернути кістки разом із шалотами, імбиром, яловичиною і холодною водою.
5
Довести до кипіння. Зменшити вогонь до середньо‑низького, додати підсмажені спеції, сушені мідії і 2 ст. л. солі. Варити, знімаючи піну, доки м’ясо не стане м’яким (1,5 години).
6
Трясами перенести м’ясо в миску з кригою, охолодити 10 хвилин. Злити, тонко нарізати поперек. Перекласти на тарілку, накрити і поставити в холодильник.
7
Продовжувати варити бульйон ще 1,5 години. Зняти з вогню, процідити через марлю, розлити в чисту 6‑qt каструлю. Відкинути тверді частинки, зняти жир. Додати рибний соус і білу частину цибулі, залишити гарячим.
8
Змішати оцет і чилі в маленькій мисці і відкласти.
9
Залити кип’ятком локшину в середній мисці, залишити настоюватись до стану al dente (10 хвилин). Промити холодною водою, злити і розподілити по 8 тарілок.
10
На кожну тарілку викласти охолоджену яловичину і сире філе. Додати цибулю, зелень цибулі та кінзу. Приправити перцем і полити бульйоном, поклавши в кожну миску один білий шматок цибулі.
11
Подавати з чилі окремо.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток