Пешварі наан

• тонка несолодка сушена кокосова стружка↗80g

  (якщо не знайдете тонку, подрібніть у маленькому кухонному процесорі до потрібної консистенції)

• подвійний вершковий крем↗3 tbsp

  (або веганська альтернатива)

• родзинки↗1½ tbsp

  грубо нарізані

• мелений несолений, необжарений мигдаль1½ tbsp
• мелений несолений, необжарений фісташки¾ tbsp
• мелений несолений, необжарений кешью¾ tbsp
• густий мед↗2½ tbsp

  (або золотий сироп)

• зелені стручки кардамону↗4

  розчавлені, насіння дрібно подрібнене

• мелений гвоздика↗pinch

  (за бажанням)

• шафран↗pinch of
• самопідйомне борошно↗330g

  плюс додаткове для посипання

• розпушувач↗1 tsp
• коричневий цукор↗½ tbsp

  (або мелені/натерті джаггері (якщо використовується блок))

• розтоплене топлене масло1 tbsp

  (або ½ ст. л. соняшникової олії, змішаної з ½ ст. л. розтопленого несоленого масла)

• грецький йогурт↗2 tbsp

  (або веганська альтернатива)

• chopped pistachios1 tbsp
• milk↗1 tbsp warm

  mixed with 1 tsp rosewater

• melted ghee1 tbsp
• flaked almonds↗1 tbsp
• crystallised rose petals↗1 tbsp

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста замочіть шафран у 2 ст. л. гарячої води на 20 хвилин перед початком. У мисці змішайте всі інгредієнти начинки до густої пасти і відкладіть.

2. 2

   У великій мисці змішайте борошно, розпушувач, дрібку морської солі та коричневий цукор або джаггері. У центрі зробіть заглиблення і вилийте розтоплене топлене масло та йогурт.

3. 3

   Влийте 150 мл теплої води і за допомогою виделки змішайте воду, йогурт і топлене масло, не порушуючи борошно. Поступово підводьте борошно до центру, трохи за разом (виделкою або пальцями), щоб утворилося клейке тісто, потім місіть щонайменше 7‑10 хвилин, доки воно не стане м’яким, гладким і еластичним. Якщо тісто все ще клейке, не додавайте більше борошна. Після місіння злегка змастіть руки олією або топленим маслом і змастіть поверхню тіста. Поверніть тісто в миску, накрийте кухонним рушником і залиште відпочивати щонайменше 20‑30 хвилин.

4. 4

   Поділіть тісто на шість рівних кульок, покладіть їх на чисту робочу поверхню і накрийте кухонним рушником. Розділіть начинку на шість рівних частин і відкладіть.

5. 5

   Посипте робочу поверхню борошном, візьміть кульку тіста і пальцями розтягніть її в коло діаметром близько 10 см. Викладіть 30‑40 г начинки в центр і защипніть тісто, формуючи кулю, схожу на пельменну. Переконайтеся, що начинка повністю закрита, щоб вона не випливала під час розкочування наан.

6. 6

   Для розкочування наан використайте качалку і обережно розкачайте начинений наан від центру до країв, намагаючись не застосовувати надмірний тиск. Руками переміщуйте тісто, щоб воно не прилипало до поверхні. Розкачайте до ширини приблизно 20 см. Посипте зверху подрібнені фісташки.

7. 7

   Існує два способи приготування – на газовій плиті або в духовці. Щоб готувати на газовій плиті, імітуючи ефект тандуру, розігрійте сталеву тава або сковороду (не використовуйте антипригарну, бо хліб має прилипнути під час перевертання), доки вона не стане гарячою. Обережно переверніть наан, зволожте його задню сторону чистою водою і обережно покладіть на розігріту тава/сковороду. Поставте сковороду на плиту, готуйте близько 1 хвилини або доки не з’являться маленькі бульбашки на поверхні наан, потім змажте теплим молоком з розовою водою. Підніміть сковороду і переверніть її (хліб прилипне до сковороди), тримаючи над вогнем – він не впаде, бо вода забезпечує прилипання (це відбувається в тандурі). Готуйте над відкритим полум’ям рівномірно, доки не почне темніти і підгоряти в окремих місцях. Обережно вийміть наан металевою лопаткою, потім змажте розтопленим топленим маслом і посипте залишковими фісташками, подрібненими мигдалями та кристалізованими трояндовими пелюстками, якщо використовуєте. Подавайте одразу або загорніть у фольгу, щоб залишився м’яким. Повторіть з рештою кульок тіста.

8. 8

   Щоб випікати в духовці, розігрійте її до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 8) або максимально можливої температури і увімкніть гриль. На деку, придатному для духовки, викладіть пергамент, розмістіть на ньому наан і змажте теплою сумішшю молока та розової води. Поставте в духовку на середню полицю на 6‑8 хвилин. Слідкуйте, щоб не підгоріло. Після готовності змажте топленим маслом і посипте залишковими фісташками, подрібненими мигдалями та кристалізованими трояндовими пелюстками, якщо використовуєте. Подавайте одразу або залиште загорнутим у фольгу, доки готуєте інші.