Пікантні горіхові печива

• яйця↗3
• темний коричневий цукор, щільно упакований↗3⁄4
• білий цукор↗3⁄4
• терта цедра лимона1
• дрібно нарізаний цитрон (за бажанням)1
• дрібно нарізана цукрова апельсинова цедра (за бажанням)1
• тертий бланшований мигдаль1⁄2
• борошно, приблизно↗2 1⁄2
• розпушувач↗1
• мелений кориця↗1
• мелений гвоздика↗1⁄2
• мелений душистий перець1⁄2
• кардамон у порошку↗1⁄4
• дрібно мелений чорний перець↗1⁄2
• ром або бренді↗
• WHITE SUGAR GLAZE↗
• cup confectioners' sugar↗1⁄3
• tablespoons cornstarch↗1 1⁄2
• teaspoon vanilla or 1/2 teaspoon almond extract↗1⁄2
• teaspoon rum (optional) or 1 teaspoon brandy (optional)↗1
• tablespoon hot water, to 1 1/4 tablespoons1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   ДЛЯ ПФЕФФЕРНУС: Збийте яйця з обома цукрами, доки суміш не стане дуже густою і майже білою. Додайте цедру лимона, фрукти, цедру та мигдаль і добре перемішайте. Просійте борошно з розпушувачем і спеціями і вмішайте у яєчну суміш.

2. 2

   Вимісіть на посипаній борошном поверхні до гладкості. Сформуйте довгі ролики діаметром приблизно 2,5 см і наріжте на скибочки товщиною 1,3‑2 см. Розкладіть їх на 3‑4 великих змащених маслом листах і залиште без сушіння у прохолодному приміщенні або холодильнику на ніч.

3. 3

   За кілька хвилин до випікання переверніть кожне печиво і посипте ромом, бренді або араком.

4. 4

   Випікайте у розігрітій до 150°C духовці приблизно 20 хвилин.

5. 5

   Покрийте кожне печиво цукровою пудрою, доки воно ще тепле, або дайте охолонути і прикрасьте глазур'ю.

6. 6

   Вони зберігаються кілька тижнів у герметичному контейнері. Приблизно 9 дюжин печива.

7. 7

   ВАРІАНТ: Будь-які зазначені спеції можна додати за смаком. Кислі фрукти зазвичай виключають у Скандинавії, а 1,5 чайної ложки меленого імбиру замінює перець.

8. 8

   У Пенсильванії це тісто (Pefferniss) залишають дозрівати при кімнатній температурі 1‑2 тижні, потім формують ролики, охолоджують і нарізають, як описано. Потім випікають без сушіння.

9. 9

   ДЛЯ БІЛОЇ ЦУКРОВОЇ ГЛАЗУ: Для печива та тортів, особливо для лебкухен.

10. 10

    Змішайте цукор, кукурудзяний крохмаль, ароматизатор і ром або бренді. Поступово додавайте гарячу воду по столовій ложці, доки не отримаєте гладку густу пасту. Нанесіть на тепле печиво. Якщо суміш охолоджується і густіє, розбавте додатковою гарячою водою. Перед застиганням можна посипати цукровими посипками. Виходить ¼ склянки, достатньо для покриття близько п'ятнадцяти печив діаметром 3,8 см.

11. 11

    Візії цукрових слив.