Карі з креветками та ананасом у стилі Пенанг

• свіжий кокос100g

  м'якоть

• соняшникова олія↗2 tsp
• імбир↗thumb-sized piece

  очищений

• часникові зубчики↗6

  очищені

• м'який карі порошок↗1 ½ tbsp
• соняшникова олія↗100ml
• листя карі↗7
• паличка кориці↗1
• зірчастий аніс1
• кардамонові коробочки↗3
• гвоздики↗6
• шалоти↗6

  тонко нарізані вздовж

• тамариндова паста3 tbsp
• ананас↗1

  очищений, без серцевини, нарізаний кубиками

• пальмова цукор↗1 tbsp

  або м'який коричневий цукор

• full-fat thick coconut milk↗400ml can
• large raw king prawns↗24

  peeled

• coriander leaves↗handful

  and cooked white or brown rice, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Терти кокос на дрібній терці, потім повільно підсмажте його у вокі, постійно помішуючи, доки не стане рівно темно‑коричневим (запах стане дуже інтенсивним, але це добре). Поки він ще теплий, розтрощіть його в пасту разом з соняшниковою олією за допомогою ступки і товчка. Відкладіть.

2. 2

   Терти або розтрощіть імбир і часник разом у ступці. Приготуйте рідку карі пасту, додавши 75 мл води до порошку карі. Нагрійте олію у вокі, доки вона не почне диміти, потім додайте листя карі, паличку кориці, зірчастий аніс, кардамонові коробочки та гвоздику і смажте 1 хвилину, доки не випустить аромат.

3. 3

   Додайте шалоти та пасту з імбиря і часнику, готуйте близько 7 хвилин, доки не стануть м’якими і трохи підрум’яняться, потім додайте пасту з карі. Це найважливіша частина приготування карі. Ідеально готувати на дуже низькому вогні, доки олія не відокремиться і не почне булькати над пастою, приблизно 10‑12 хвилин. Час від часу підскребайте дно каструлі, щоб зняти підгорілу скоринку.

4. 4

   Коли олія підніметься на поверхню, додайте тамаріндову пасту, ананас і цукор. Влийте кокосове молоко. Коли суміш закипить, додайте креветки і доведіть до кипіння, потім перемішайте з підсмаженим кокосом. Приправте карі сіллю, посипте кінзою і подайте з рисом.