Мені здається, в пострадянському просторі немає такої людини, яка б не пробувала яловичого язика в тому чи іншому вигляді (В Європі цей орган не дуже популярний, може тому, що не всі знають як його готувати). Такі вже часи були, що це був мабуть найяскравіший м'ясний делікатес. Але багато хто не знає, що свинячий язик не менш смачний. А я б сказала навіть смачніший і ніжніший. Він істотно менший розміром, але це не зменшує його смакових якостей. Рецепт цієї печені мій, просто навіяний загальної українською кухнею, її інгредієнтами і технологією приготування страв, а також любов'ю до субпродуктів, особливо до язика. Правда в технологію я вплела не характерне для української кухні замочування в соляному розчині ... Просто не можу відмовитися від цього чудо-прийому, що дарує соковитість і ніжність будь-якму м'ясу (язик - це ж по суті м'яз, значить м'ясо), щоб я не готувала! Пиво в цій страві додає особливого присмаку, сметана додає ніжність і ситність, морква і цибуля солодкість, а сушені гриби насиченість ... Це як квінтесенція української домашньої кухні, де немає місця відходам, де цінується все, де важливий колорит та душевність страви ...

Інгредієнти

4 порц.

свинячий язик↗1
зернят гірчиці1 ч.л.
ягід ялівцю1/2 ч.л.
горошин духмяного перцю↗1/2 ч.л.
свіжого корінця хрону, крупно порізати↗1/2 маленького
води↗2 л
солі80 грам
невеликі морквини2
цибулина↗1 велика
вершкового масла↗50 грам
рослинної олії3 ст.л.
морквина, почистити, натерти на крупній тертці↗1 велика
сушених лісових грибів (бажано білих)↗30 грам
цибулина, дрібно порізати↗1 велика
цибуля порей, порізати півкільцями↗1
сметани (бажано домашньої) (або 30% вершки)200 мл
світлого пива↗200 мл
Сіль до смаку↗
Чорний мелений перець↗
Розсипчаста гречана каша
кропу, дрібно порізати↗1/2 пучка

Покрокова інструкція

1
Приготувати соляний розчин: воду, сіль, спеції і хрін помістити в 3-х літрову каструлю, довести до кипіння і повністю остудити.
2
Свинячий язик помити, і помістити в охолоджений розсіл. Залишити на 24 години.
3
По закінченню зазначеного часу, вийняти вийняти, розсіл видалити, язик промити під холодною проточною водою, помістити в чисту 3-х літрову каструлю, і залити 2-а літрами води. Додати моркву, цибулю і варити на повільному вогні приблизно 1,5-2 години, до м'якості язика.
4
Язик дістати, сполоснути під холодною водою і зняти шкірку, за принципом панчохи, поки він ще теплий. Порізати смужками. (Відвар використовувати як бульйон, як основу для супів або соусів).
5
Сушені гриби залити 250 мл окропу. Залишити на 20 хвилин. Відцідити, зберігаючи рідину, а гриби дрібно порізати.
6
У глибокій сковороді розігріти вершкове масло і рослинну олію. Додати цибулю, моркву, цибулю--порей і гриби, посолити і томити, помішуючи, на середньому вогні, до м'якості овочів, приблизно 15 хвилин. Якщо потрібно, підливаючи рідину, що залишилася після замочування грибів.
7
Як овочі розм'якнуть, додати смужки язика, пиво і решту рідини, що залишилась після замочування грибів. Довести все разом до кипіння, зменшити вогонь і томити ще 15 хвилин.
8
Додати сметану або вершки, довести до кипіння, зменшити вогонь, томити 5 хвилин, приправити чорним меленим перцем і зняти з вогню. Подавати з гречаною кашею або картопляним пюре. Квашені огірки, квашена капуста або салат з буряка та огірків ідеально підходять до цієї страви. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток