Лосось, маринований у стилі пастрами

• лосось↗800g side of

  (найсвіжіший, який знайдете)

• морська сіль↗250g coarse
• м’який світло-коричневий цукор↗100g
• насіння коріандру↗2 tbsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• насіння кмину1 tbsp
• чорний перець горошком↗1 tbsp
• лавровий лист↗1
• солодка копчена паприка↗1 tsp
• кайенський перець↗½ tsp
• чорна патока↗2 tbsp
• м’який сир↗

  житній хліб або багелі, мариновані огірки та подрібнений кріп

Покрокова інструкція

1. 1

   За три дні до подачі лосося покладіть його шкірою вниз у посуд з бортиком. Змішайте сіль і цукор, потім відкладіть.

2. 2

   Обсмажте насіння коріандру, мелену коріандр, кмину та перець горошком у маленькій сухій сковороді на середньому вогні 2‑3 хвилини. Перекладіть у млинок для спецій або маленький кухонний процесор разом з лавровим листком і подрібніть до дрібного порошку. Додайте цю суміш у суміш солі і цукру. Обітріть ароматизовану сіллю всю поверхню лосося. Щільно загорніть у плівку, потім покладіть на нього тарілку або дошку і важкий предмет (наприклад, кілька банок), щоб притиснути рибу. Охолодьте 48 годин.

3. 3

   Нагрійте паприку, кайенський перець і чорний патоку в сковороді, доки вони не розм’якнуть, потім зніміть з вогню і залиште трохи охолонути. Змийте зайву сіль з лосося під холодною проточною водою. Просушіть паперовим рушником, потім переложіть у чисту посудину. Змажте теплим соусом з патоки, доки не покриєте рибу рівномірно (може знадобитися кілька разів). Потім загорніть у нову плівку. Охолодьте ще 24 години.

4. 4

   Коли будете готові подавати, викладіть лосося на дошку і тонко наріжте гострим ножем, уникаючи шкіри внизу. Подавайте зі м’яким сиром, житнім хлібом або багелями, маринованими огірками та подрібненим кропом, щоб кожен міг собі накласти.