Паста з морськими гребінцями у флорентійському стилі

• морські гребінці, просушені↗1
• перець↗1⁄8
• сіль↗1⁄2
• оливкова олія (плюс 1 чайна ложка додатково)↗2
• шалот, подрібнений↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗4
• біле вино↗1⁄4
• курячий бульйон↗1⁄2
• масло, розм'якшене↗3
• каперси↗2
• цільнозернові спагеті-ангел, варені↗16
• молодий шпинат, свіжий↗10
• черрі помідори, розрізані навпіл↗1
• петрушка, свіжа, подрібнена↗1⁄4
• цедра лимона, терта↗1 1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте гребінці сіллю та перцем. На сковороді розігрійте 2 ст. л. олії на середньо‑високому вогні. Додайте гребінці; смажте до золотистої скоринки, кілька хвилин з кожного боку. Зніміть зі сковороди і тримайте в теплі.

2. 2

   У сковороді розігрійте залишкову олію. Додайте шалот; готуйте, доки не стане м’яким, приблизно хвилину. Додайте вино; готуйте, доки об'єм не зменшиться вдвічі, близько хвилини.

3. 3

   Додайте бульйон; доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього; вмішайте масло. Додайте каперси, варені макарони та залишкову сіль; перемішайте.

4. 4

   Додайте останні чотири інгредієнти; перемішайте, доки шпинат трохи не зав'яне, приблизно 2 хвилини. Перекладіть на блюдо і додайте гребінці.