Паска з родзинками та цукатами

• Молоко пряжене↗125 г.
• Дріжджі живі↗10 г.
• Масло вершкове 82,6 %↗75 г.
• Цукор↗100 г.
• Яйця↗75 г.
• Борошно пшеничне↗300 г.
• Цукор ванільний↗5 г.
• Сіль↗2 г.
• Родзинки↗50 г.
• Цукат гарбузовий↗25 г.
• Лимонна цедра↗4 г.
• Апельсинова цедра↗4 г.
• Ром↗10 г.
• Білок30 г.
• Цукрова пудра↗65 г.
• Мигдалеве борошно↗25 г.
• Крохмаль кукурудзяний↗5 г.

Покрокова інструкція

1. 1

   Зробіть опару: змішайте 50г борошна, 25г цукру, 125г молока та 10г дріжджів. Залиште в темплому місці на 30 хв.

2. 2

   Тим часом, замочіть родзинки та просушіть. Змішайте з цукатами, цедрою лимона і апельсина та ромом.

3. 3

   Коли опара готова, починайте вимішувати тісто впродовж 10 хв. Потім поступово починайте додавати вершкове масло кімнатної температури. Вимішуйте до утворення глютенового вікна (коли тісто стає гладке та еластичне, тягнеться і не рветься).

4. 4

   Поступово додайте начинку з родзинок і цукатів у тісто, постійно вимішуючи.

5. 5

   Залиште тісто на перший підхід в теплому місці на 40-60 хв.

6. 6

   Зробіть обминку (розтягуйте та складайте тісто декілька разів, для перерозподілу дріжів та кращого бродіння) та залиште на другий підхід на 20-30 хв.

7. 7

   Придайте тісту форму шару та покладіть у форму для випікання. Поставте у тепле місце з температурою 28С (можна у духовку) на 3-3,5 години на третій підхід.

8. 8

   Коли тісто піднялось до висоти форми, задекоруйте паску. Змішайте яєчний білок, цукрову пудру, мигдалеве борошно, кукурудзяний крохмаль та нанесіть на поверхню паски.

9. 9

   Розігрійте духовку до 180С. Потім зменшіть до 160С та випікайте впродовж 40 хв з обдувом.