Салат з пастернаку, шпинату, артишоків та дикого рису

• дикий рис↗350g

  використовуйте суміш, або добре підходить чорний рис

• пастернак↗200g

  близько 2 середніх, очищений і нарізаний тонкими смужками за допомогою овочевої обдирки

• оливкова олія↗8 tbsp
• насіння кмину↗2 tsp

  подрібнене

• лимони↗2

  вичавлені

• гірчиця Діжон↗2 tbsp
• сушений орегано↗1 tsp
• молодий шпинат↗200g

  подрібнений

• грильовані артишоки300g

  в олії, зціджені та нарізані

• м'ята↗small bunch of

  маленький пучок листя, зібраний і дрібно нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Зваріть рис згідно інструкції на упаковці, потім зцідіть. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з вентилятором/газ 6. Перемішайте пастернак з 2 ст. л. олії і викладіть на великий деко, застелений пергаментом, в один шар. Посипте трохи приправами та половиною насіння кмину. Запікайте 25–30 хвилин, перемішуючи на півдорозі, доки не стане золотистим і хрустким.

2. 2

   У великій мисці збийте лимонний сік, гірчицю, залишкове насіння кмину та орегано, потім додайте решту олії, постійно збиваючи, доки соус не загусне. Добре приправте. Додайте до звареного рису і перемішайте.

3. 3

   Обережно вмішайте шпинат, артишоки та м'яту у рисову суміш, приправте за смаком. При подачі посипте крихтами з пастернаку.