Рöсті з пастернаку, харісса, фетою та карамелізованою червоною цибулею

• фета↗100g
• м'який сир↗100g
• лимон↗1

  ½ вичавлений, ½ нарізаний клинками

• харісса

  за смаком

• картопля (крохмальна)↗200g

  (наприклад Maris Piper), очищена та натерта

• пастернак↗200g

  очищений та натертий

• бананові шалоти↗2

  тонко нарізані

• масло↗25g

  розтоплене

• яйце↗1

  збите (за бажанням)

• оливкова олія↗1 tbsp
• петрушка

  подрібнена

• масло↗25g
• оливкова олія↗1 tsp
• велика червона цибуля↗1

  тонко нарізана

• коричневий цукор↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для карамелізованої цибулі розігрійте у сковороді масло і оливкову олію на середньо‑низькому вогні. Коли масло розтане, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте цибулю з щіпкою солі 20‑30 хв, час від часу помішуючи, доки вона не стане м’якою і золотистою. При потребі додайте трохи води. Додайте цукор і готуйте ще 5 хв, доки цукор не розтане і цибуля не стане липкою. Відкладіть у бік.

2. 2

   У мисці змішайте фету, м’який сир і лимонний сік, добре приправте і збийте до однорідної маси. Обережно вмішайте харіссу, створюючи хвилеподібний ефект, потім охолодіть до подачі.

3. 3

   Висипте натерту картоплю у чистий кухонний рушник і вичавіть зайву вологу. Перекладіть у миску разом з натертим пастернаком, банановими шалотами і розтопленим маслом, перемішайте. За потреби додайте збите яйце, якщо суміш не склеюється. Приправте, сформуйте чотири котлети, щільно притискаючи.

4. 4

   У розігрітій сковороді з антипригарним покриттям розігрійте половину олії на середньому вогні і, коли вона гаряча, обсмажте два рöсті 4‑5 хв, притискаючи їх лопаткою. Обережно переверніть і готуйте ще 4‑5 хв до золотистої скоринки. Тримайте їх у теплі в низькій духовці, доки не підсмажите решту рöсті.

5. 5

   Подавайте рöсті, зверху викладаючи суміш фети з харісса, карамелізовану цибулю та посипаючи петрушкою.