Курка в соусі Панаґ (kaeng panang gai)

• кокосове молоко↗400ml can

  (не струшувати перед використанням)

• паста карі пананг↗1-2 tbsp

  (див. нижче)

• куряче філе↗200g

  тонко нарізане

• зелені боби↗100g

  розрізані навпіл

• рибний соус↗2-3 tbsp
• пальмова цукор↗1-2 tbsp

  або коричневий цукор

• листки лайму макрут↗2

  центральний дерев'яний стебло видалено, дрібно нашатковано

• тайський базилік↗handful of
• відварений жасминовий рис↗

  для подачі

• червоний чилі↗½ large

  тонко нарізаний, для подачі

• сушений червоний чилі↗4 large

  нарізані

• свіжий червоний чилі↗6 large

  нарізані

• креветкова паста1 tsp

  (або місо паста)

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• галангал↗1 tbsp

  дрібно нарізаний

• lemongrass1 tbsp

  finely sliced

• limes↗2

  zested (around 1 tsp zest)

• ground white pepper↗1 tsp
• ground coriander↗1 tsp
• ground cumin↗1 tsp
• ground nutmeg↗1 tsp
• peanuts↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати пасту карі. За допомогою ступки і товка розтрусити сухі та свіжі чилі, креветкову пасту, часник, галангал, лемонграс, цедру лайму, білий перець, коріандр, кмин, мускатний горіх і арахіс, додати 1 ч. л. солі – отримаєте грубу пасту. Або всі інгредієнти покласти у кухонний комбайн разом із 2‑3 ст. л. кокосового молока і подрібнити до пасти. Зберігати у закритій банці в холодильнику – зберігається до двох тижнів.

2. 2

   Додати 2‑3 ст. л. густої частини кокосового молока у каструлю на середньо‑високий вогонь. Коли молоко закипить, ввести 1‑2 ст. л. пасти карі і перемішати протягом 1 хвилини, доки не з’явиться аромат.

3. 3

   Додати куряче філе і готувати 3‑4 хвилини, доки м’ясо не підрум’яниться. Потім додати зелені боби і добре перемішати.

4. 4

   Приправити рибним соусом і цукром, потім влити решту кокосового молока. Додати половину листків лайму макрут і тушкувати 3‑5 хвилин, доки курка не буде готова. За смаком додати ще цукру або соусу. Додати тайський базилік, швидко перемішати і зняти з вогню. Подавати з паровим жасминовим рисом, прикрасивши скибленим чилі та рештою листків лайму.