Смажений морський окунь з соусом путтанеска та чіпсами з целерію

• оливкова олія↗3 tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часник↗3

  дрібно нарізаний

• дрібка сухих чилі↗
• консервовані подрібнені помідори400g
• каперси↗1 tbsp

  або 1 ст.л. великих каперсів, подрібнених

• зелені оливки без кісточок↗6

  грубо нарізані

• целерій↗250g

  очищений і нарізаний тонкими батонами

• кейл↗200g

  грубо нарізаний

• кусок масла
• лимонний сік
• морський окунь↗2

  філе, шкіра злегка надрізана

• невелика жменя петрушки↗

  нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст.л. олії у сковороді. Додайте цибулю, часник і сухі чилі‑порошки, готуйте на слабкому вогні 10 хвилин, доки не стануть м’якими. Додайте помідори і ¼ банки води, тушкуйте 8 хвилин, доки соус не загусне, потім додайте каперси та оливки. Можна приготувати заздалегідь і охолодити.

2. 2

   Тим часом розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Викладіть целерій на антипригарний лист, додайте ще 1 ст.л. олії, приправте і перемішайте руками. Розподіліть у тонкий шар і запікайте 25 хвилин, один раз перемішавши, доки не стане золотистим і м’яким.

3. 3

   Покладіть кейл у пароварку і готуйте близько 5 хвилин, доки не стане м’яким. Коли готово, додайте шматочок масла, трохи лимонного соку і приправте.

4. 4

   Нагрійте залишкову олію в антипригарній сковороді. Приправте філе окуня, покладіть його шкірою вниз. Смажте 3‑4 хвилини, доки шкіра не стане золотистою і риба майже готова. Переверніть і готуйте ще 1‑2 хвилини, залежно від товщини філе.

5. 5

   Тим часом прогрійте соус, приправте і додайте петрушку. Викладіть соус на 2 тарілки, зверху розмістіть рибу і подайте з целерієвими чіпсами та кейлом.