Французький тост з конфи порею

• несолоне масло↗80g
• гірчиця Діжон↗1 heaped tsp
• молоді пореї↗8
• петрушка↗½ small bunch of

  дрібно нарізана

• каперси↗½ tbsp

  злиті

• білий винний оцет↗1 tbsp
• великі яйця↗4
• ціле молоко↗50ml
• пармезан↗60g

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натертий

• товсті скибки хліба тигрового (або чаллі)4

  or challah

• рослинна олія↗

  для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть 60 г масла у глибокій сковороді на середньому вогні. Взбийте 80 мл води та гірчицю. Додайте пореї, приправте, зменшіть вогонь до низького, накрийте кришкою. Готуйте без перемішування 20‑25 хвилин, доки пореї не стануть м’якими. Зніміть з вогню, вмішайте петрушку та каперси, потім накрийте, щоб утримати тепло.

2. 2

   Нагрійте середню каструлю води до легкого кипіння, додайте оцет і розкрутіть воду дерев’яною ложкою, створюючи воронку. Розбийте яйце в центр воронки і пашотуйте 3 хвилини. Обережно вийміть шумовкою, повторіть з другим яйцем.

3. 3

   Збийте решту яєць з молоком і половиною пармезану. Приправте. Вилийте суміш у неглибоку миску, занурте кожен шматок хліба у рідину на 1 хвилину, один раз перевернувши. Розігрійте решту масла у великій антипригарній сковороді з невеликою кількістю олії і обсмажте намочений хліб 3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

4. 4

   На кожен французький тост викладіть конфи пореї та будь‑які соки з сковороди, пашотоване яйце і посипте рештою пармезану.