Грушево-ягідний пиріг

• борошно↗

  для посипання

• коротке солодке тісто↗300g
• свіжо натерений мускатний горіх
• яйце↗1

  збите

• цукор Демерара↗1 tbsp
• крем

  вершки або морозиво, для подачі

• білий цукор↗75g
• лимон↗1

  очищений

• стручки кардамону↗5
• мускатний горіх↗½
• паличка кориці↗1
• малі груші↗3

  очищені, без серцевини, розрізані навпіл

• малі груші↗3-4

  очищені, без серцевини, нарізані

• білий цукор↗75g
• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp
• ground almonds↗2 tbsp
• berries150g

  (we used raspberries and blackberries)

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати варені груші, покладіть цукор у великий сотейник разом зі шкіркою лимона, стручками кардамону, мускатним горіхом, паличкою кориці та 1 літром води. Доведіть до легкого кипіння. Опустіть половинки груш у рідину і накрийте колом пергаментного паперу, щоб вони рівномірно проварилися. Тримайте на середньому вогні, щоб час від часу з’являлися бульбашки, і варіть 15 хв. Дайте охолонути у рідині. За потреби можна охолодити в холодильнику на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Посипте робочу поверхню трохи борошном. Розкачайте тісто так, щоб воно покривало форму діаметром 20‑23 см (сковороду, форму для пирога або неглибоку форму). Посипте поверхню трохи натертого мускатного горіха, знову обережно розкачайте, щоб горіх прилип. Перенесіть тісто у форму, притисніть до кутів, підріжте краї. За бажанням сформуйте красиві хвилясті краї, обгорніть залишки плівкою і зберігайте в холодильнику. Складіть лист пергаменту, розгорніть і накрийте ним тісто. Насипте керамічні боби і випікайте 15 хв. Зніміть боби і папір, змастіть збитим яйцем і випікайте ще 5 хв.

3. 3

   Тим часом приготуйте начинку. Варіть залишкові груші з цукром у маленькій каструлі, доки груші не стануть м’якими, щоб їх можна було розтерти задньою частиною ложки. Злийте 3 ст. л. варильної рідини, змішайте її з кукурудзяним крохмалем, потім поверніть у груші і продовжуйте варити і розтирати ще хвилину, доки начинка не загусне.

4. 4

   Посипте підготовлену форму меленими мигдалями, потім додайте розтерту грушеву суміш і розсипте ягоди. Вийміть варені груші з рідини і обсушіть їх паперовим рушником. Розкладіть їх шкіркою вгору серед грушевої суміші та ягід. Використовуючи маленьку форму для тіста, виріжте з залишків тіста маленькі форми і розкладіть їх зверху. Змастіть шматочки тіста збитим яйцем і посипте цукром Демерара. Випікайте 45‑50 хв, доки тісто не стане золотавим, а ягодний сік не закипить. Охолодіть 10‑15 хв перед подачею з кремом, вершками або морозивом за смаком.