Курка весняна, варена в одному горщику

• масло↗100g
• велика курка↗1

  близько 2 кг

• картопля Джерсі Роял↗15

  вимита і розрізана навпіл

• копчений бекон↗100g

  або лардони з панчетти

• чебрець↗1

  гілочка

• білий перець горошком6
• лавровий лист↗3
• морква↗250g

  верхівки обрізані, розрізані навпіл уздовж

• мала редька200g

  очищена і розрізана навпіл

• горох в стручку↗150g
• боби в стручку, очищені150g
• зелена цибуля↗8

  корінці та кінчики обрізані, нарізані 2 см смужками

• спаржа↗8

  обрізані

• петрушка↗small handful

  листя, подрібнене

• таргон1

  гілочка, листя зібране

• lemon↗1

  cut in to wedges, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть вершкове масло у маленькій каструлі, злийте молочну рідину, потім перелийте золотий жир у миску і відставте — це топлене масло. Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2. Покладіть курку у великий жаростійкий керамічний каструль, грудкою вгору, і розмістіть навколо неї картоплю та бекон. Додайте 1 л води. Додайте чебрець, чорний перець і лавровий лист, полийте розтопленим маслом і приправте сіллю. Перенесіть каструлю на плиту і нагрівайте, доки рідина не почне кипіти. Накрийте кришкою, запікайте в духовці 1 год 15 хв, потім додайте моркву та репу. Поверніть кришку і запікайте ще 35 хв.

2. 2

   Розкидайте горох, широкі боби, цибулю та спаржу навколо курки, занурюючи їх у бульйон, потім накрийте і поверніть у духовку ще 10‑15 хв, доки овочі не будуть готові.

3. 3

   Вийміть з духовки, дайте постояти 5 хвилин, потім обережно підніміть курку з бульйону на дошку. Якщо хочете підрум’янити шкіру, підпаліть її горілкою. Перемішайте петрушку та таргон у бульйон. Подавайте в центрі столу з овочами та бульйоном, запропонуйте дольки лимону для вичавлення.