Односковородковий великодній ягнятина

• ягняча нога з кісткою↗1.6kg
• оливкова олія↗50ml

  плюс ще трохи

• орегано↗3

  гілочки, листя порубані

• розмарин↗4

  гілочки, листя 2 порубані

• лимон↗1

  цедра (сік зберігайте для зеленої капусти, смакує добре)

• часник↗1

  зубчики легенько розчавлені

• червоний перець чилі↗1

  проткнутий

• картопля↗1kg

  шкірка залишена, нарізана товстими дольками

• фенхель↗3

  розрізані на чверті вздовж, верхівки видалені, зелені листя збережені

• біле вино↗250ml
• курячий бульйон↗250ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Вийміть ягнячу ногу з холодильника за 1 годину до приготування і гострим ножем зробіть по м’ясу маленькі надрізи. Змішайте олію з орегано, подрібненим розмарином і цедрою лимону. Натріть маринадом всю ногу, добре втираючи його в надрізи.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Покладіть часник, чилі, картоплю, фенхель і залишковий розмарин у велику форму для запікання, полийте оливковою олією і перемішайте. Щедро приправте ягняту, потім розмістіть її зверху на овочах. Запікайте 45 хвилин, доки м’ясо не почне підрум’янюватись, потім вилийте вино та бульйон. Продовжуйте готувати 30 хвилин для рідкої готовності (55 °C), 35‑40 хвилин для середньої (60 °C) або 45 хвилин до повної готовності (70 °C).

3. 3

   Вийміть ягняту і дайте їй відпочити до 30 хвилин. Знизьте температуру духовки до 160°C/140°C з конвекцією (газ 3), накрийте овочі фольгою і, поки м’ясо відпочиває, поверніть форму в духовку, щоб овочі тушкувалися в соках. Посипте фенхелеві листя овочі, покладіть ягняту назад зверху і подайте всю форму за столом.