Норвезькі булочки з заварним кремом

• несолоне масло↗50g
• молоко↗350ml
• звичайне борошно↗475g
• цукор↗100g
• швидкозростаючі сухі дріжджі (пакетик)↗7g
• мелений кардамон↗1½ tsp
• яйце↗1

  збите

• пудра↗50g
• стружка кокосу↗50g
• молоко↗250ml
• подвійні вершки↗100ml
• ванільний екстракт↗1 tsp
• жовтки↗2

  (заморозьте білки для іншого рецепту)

• цукор↗50g
• кукурудзяний крохмаль↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Підігрійте масло і молоко в каструлі на слабкому вогні, доки масло не розтане. Зніміть з вогню і дайте охолонути кілька хвилин, доки не стане теплим. Тим часом просійте борошно, цукор, дріжджі, кардамон і ½ ч. л. солі у миску стоячого міксера з гачком для тіста. Влийте теплу молочно‑масляну суміш до сухих інгредієнтів і перемішайте, потім замісіть 5 хвилин, доки тісто не стане гладким. Або замісіть вручну у великій мисці 8‑10 хвилин. Накрийте і залиште підходити в теплому місці, доки об'єм тіста не подвоїться, приблизно 1 год 30 хв.

2. 2

   Для заварного крему підігрійте молоко, вершки і ваніль у каструлі на слабкому вогні, доки не почне випаровуватись пар. У великій термостійкій мисці збийте жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль, потім поступово вливайте гарячу молочну суміш, постійно збиваючи. Поверніть суміш у каструлю і нагрівайте обережно, час від часу помішуючи 5‑6 хвилин, доки не загусне в заварний крем. Перелийте у термостійку миску, накрийте колом пергаментного паперу і дайте охолонути, потім охолодьте до готовності до використання.

3. 3

   Вистеліть один або два деко пергаментним папером. Обмісіть тісто, розділіть його на 12 частин (по 70 г кожна) і сформуйте гладкі кульки. Розкладіть їх на деко, залишаючи достатньо простору, накрийте і залиште підходити ще 30 хвилин.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). У центрі кожної кульки зробіть отвор приблизно розміром жовтка. Вкладіть охолоджений заварний крем у кожен отвор, потім змастіть відкрите тісто збитим яйцем. Випікайте 18‑22 хвилини, доки не стануть золотистими і піднімуться. Дайте повністю охолонути.

5. 5

   Змішайте цукрову пудру з 2 ч. л. води, потім змастіть отриманою глазур'ю відкрите тісто. Посипте стружкою кокосу і дайте трохи застигнути перед подачею.