Нігерійський пиріг з червоною куркою та плантанами

• звичайне борошно↗400g

  плюс додатково для посипання

• несолоне масло↗200g cold

  нарізане кубиками

• яйця↗2
• перець романо↗2
• часникові зубчики↗4
• скотч‑боннет1-2

  за смаком

• консервовані сливові помідори↗400g
• томатна паста↗3 tbsp
• червона цибуля↗1
• рослинна олія↗200ml

  плюс 1 ст. л.

• безкісткові курячі стегна↗600g

  грубо нарізані

• карі порошок↗2½ tsp
• паприка↗2 tsp
• часниковий порошок↗1 tsp
• сушений чебрець↗1½ tsp
• chicken stock powder↗2 tsp
• plantains↗2 very ripe
• butter↗1½ tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, змішайте борошно і 1 ч. л. солі, потім втирайте масло, доки суміш не нагадуватиме дрібні крихти. В окремій мисці легенько збийте 1 яйце з 3 ст. л. холодної води і додайте до борошна. Обережно замісіть, додаючи воду по 1 ст. л. за потреби. Викладіть тісто на робочу поверхню і швидко замісіть до гладкості. Поділіть тісто на дві частини: дві третини і одну третину. Обгорніть і охолодіть 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом очистіть і грубо наріжте перець, часник і скотч-боннет, потім подрібніть у великому блендері разом з помідорами, томатною пастою і половиною цибулі до однорідності.

3. 3

   Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Тонко наріжте залишок цибулі і готуйте 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки не стане м’якою. Додайте подрібнену суміш перцю і готуйте 20‑30 хвилин, доки соус не загусне, набуде глибокого червоного кольору і олія не почне відокремлюватись. Зніміть з вогню і дайте охолонути повністю.

4. 4

   Тим часом нагрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажте курячі стегна зі спеціями, чебрецем, курячим бульйоном і щіпкою солі 10‑15 хвилин, доки м’ясо не буде готове. Дайте охолонути повністю і перемішайте з охолодженим соусом.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Розкачайте більшу частину тіста на злегка посипаній борошном поверхні до товщини 3‑4 мм і вистеліть ним основу та стінки 25 см форми для пирога або круглого жаростійкого посуду, залишивши трохи тіста над краєм. Викладіть пергамент і заповніть бобами для випікання. Випікайте 20 хвилин, доки боки не затвердіють, потім зніміть пергамент і боби і випікайте ще 7‑10 хвилин до легкого золотистого кольору. Відкладіть, щоб трохи охололо.

6. 6

   У блендері або кухонному комбайні подрібніть банани (плантан) і масло до однорідності. Розподіліть суміш бананів по тісту. Викладіть куряче рагу зверху.

7. 7

   Розкачайте кришку тіста до товщини 3 мм. Збийте залишок яйця і змастіть ним відкриті краї випеченого тіста. Покладіть кришку зверху і пальцями притисніть до боків, щоб запечатати. Виріжте 2‑3 маленькі отвори для пари і щедро змастіть ще збитим яйцем. Випікайте 30‑35 хвилин до глибокого золотистого кольору. Дайте постояти 15‑20 хвилин перед нарізанням.