Веганський вельмінгтон з підливою

• сушені порчіні↗30g

  або змішані дикі гриби

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс трохи додатково для запікання

• цибуля↗1

  нарізана

• часник↗2

  2 зубчики, нарізані

• томатна паста↗2 tbsp
• борошно↗1 tbsp

  плюс додатково для посипання

• червоне вино↗150ml

  (переконайтеся, що воно веганське)

• овочевий бульйонний порошок↗4 tbsp vegan
• дріжджовий екстракт4 tsp
• соєвий соус↗1 tbsp
• копчена паприка↗1 tbsp
• чорна квасоля↗400g can

  консервована, не зливати

• вітальна пшенична клейковина↗300g
• листя чебрецю↗1 tbsp picked

  плюс додатково для подачі

• цибуля гранульована↗1 tbsp
• puff pastry↗500g block vegan
• cranberry sauce1 tbsp

  plus extra to serve (ensure it’s vegan)

• almond milk↗

  for glazing

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть сухі гриби в термостійку миску і залийте їх кип’ятком з чайника. Замочуйте 15‑20 хвилин, потім процідіть у кувшин, притискаючи гриби дерев’яною ложкою, щоб вичавити всю рідину – потрібно 500 мл рідини, при потребі долийте води. Подрібніть гриби.

2. 2

   Нагрійте олію в неглибокій сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю 7 хвилин, доки не почне золотитися. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину, потім подрібнені гриби. Зменшіть вогонь до низького і готуйте ще 3 хвилини. Додайте половину томатної пасти та борошно, готуйте 2 хвилини, доки не утвориться клейка маса. Влийте вино і кип'ятіть 2 хвилини, доки не отримаєте густу масу, потім додайте розмочену рідину від грибів. Додайте 2 ст.л. бульйонного порошку, половину дріжджового екстракту та половину соєвого соусу. Приправте, добре перемішайте і доведіть до кипіння, потім тушкуйте 10 хвилин. Має вийти насичений соус. Процідіть у кувшин і відкладіть.

3. 3

   Перелийте проціджену суміш грибів і цибулі у блендер разом з паприкою, чорною квасолею та рідиною з консерви, залишковою томатною пастою, 1 ст.л. бульйонного порошку, рештою соєвого соусу, дріжджовим екстрактом та 100 мл води. Збийте до пасти і відкладіть. Поставте вітальну пшеничну клейковину в миску, добре приправте, потім додайте листя чебрецю та гранульовану цибулю. Додайте овочеву пасту до клейковини і замісіть руками. Вимішуйте 8‑10 хвилин, доки тісто не стане еластичним, сформуйте ковбаску розміром 8 × 20 см. Приправте. Обгорніть у змащений фольгою лист і залиште 10 хвилин. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4).

4. 4

   Помістіть загорнуту ковбаску у глибоку форму для запікання. Розчиніть залишковий бульйонний порошок у 500 мл води і вилийте навколо ковбаски у форму. Накрийте форму фольгою і запікайте 30 хвилин, потім переверніть ковбаску і запікайте ще 30 хвилин. Вийміть з духовки і залиште, накритим у формі, до повного охолодження. Зберігайте в холодильнику до двох днів.

5. 5

   Відріжте чверть листа тіста і відкладіть. Решту тіста розкачайте в прямокутник, достатньо великий, щоб обгорнути ковбаску. Зніміть ковбаску з фольги і змажте її клюквовим соусом, потім розташуйте її вздовж однієї з довгих сторін прямокутника тіста. Складіть коротші краї над кінцями ковбаски, а потім скрутіть тісто, щоб його закрити. Покладіть, швом вниз, на деко, застелене пергаментом. Розкачайте залишене тісто до розміру, достатнього, щоб накрити верх вельмінгтона. Виріжте кружки маленьким вирізником і накрийте ними вельмінгтон, підкладаючи краї під низ. Змажте вельмінгтон трохи мигдалевого молока. Охолодьте щонайменше 30 хвилин, або до 24 годин.

6. 6

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією (газ 6). Змажте вельмінгтон ще трохи мигдалевим молоком і посипте чебрецем та морською сіллю. Випікайте 1 год‑1 год 10 хв, доки не стане золотистим і підніметься. Відпочиньте 10 хвилин. Тим часом підігрійте підливу на слабкому вогні. Наріжте вельмінгтон на великі скибки. Подавайте з підливою та клюквовим соусом.