Стейк з фрі та соусом з зелених перець

• стейки вирізки↗2

  (близько 200 г кожен)

• оливкова олія↗

  для смаження

• масло↗knob of
• гілочки чебрецю↗a few

  (за бажанням)

• крес↗

  для подачі

• картопля Maris Piper↗about 700g
• соняшникова або рослинна олія↗

  для глибокого смаження

• масло↗25g
• шалот↗1 long or 2 small

  дрібно нарізаний

• зелені перецьки в розсолі↗2 tbsp

  зціджені

• борошно↗1 heaped tsp
• бренді↗50ml
• яловичий бульйон↗200ml

  або консервований бульйон

• двойна вершкова сметана↗150ml
• гірчиця Діжон↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу розтопіть масло в маленькій каструлі на низькому вогні і готуйте шалот м'яко 5 хв, доки не стане м'яким, без кольору. Додайте перецьки та борошно, потім влити бренді, дозволяючи йому булькати кілька хвилин, доки не утвориться паста. Додайте бульйон і тушкуйте 10‑15 хв, доки трохи не загусне, потім додайте вершки та гірчицю. Приправте за смаком, залиште охолоджуватись. Зберігайте в холодильнику до трьох днів або заморозьте на три місяці. Розморожуйте вночі в холодильнику, потім розігрійте до кипіння.

2. 2

   Коли готові готувати, приправте стейки сіллю і перцем, відкладіть їх, поки готуєте фрі. Очистіть картоплю, наріжте на рівні палички, товщиною як олівець. Промийте, обсушіть чистим рушником. Покладіть палички у глибоку каструлю або маленький вок (вони мають займати не більше третини висоти) і залийте олією так, щоб вона лише покривала їх. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть олію до кипіння і обережно перемішуйте палички дерев'яною ложкою. Підвищте вогонь до сильного, щоб олія швидко булькала, і смажте палички, час від часу помішуючи, доки вони не стануть хрусткими та золотистими – всього 15‑20 хв. Вийміть готові палички шумовкою на підкладку з паперу і відкладіть. (Якщо хочете заощадити час, використайте аерофайєр для замороженого фрі.)

3. 3

   Тим часом розігрійте трохи олії у великій важкій сковороді до дуже високої температури і обсмажте стейки 1‑2 хв з кожного боку до глибокої корочки і готовності за смаком. Додайте масло і чебрець у сковороду і поливайте стейки протягом 30 секунд. Перекладіть на теплу тарілку і дайте відпочити кілька хвилин.

4. 4

   Злийте зайвий жир зі сковороди, потім додайте соус з перецьків. Підігрійте 1‑2 хв, підскребуючи підгорілі частинки. Додайте сік, що залишився від стейків. Розкладіть на тарілки або подайте стейки на дошці з фрі, кресом і маленькою каструлькою соусу, або подайте соус окремо для занурення.