Паєлля наступного рівня

• оливкова олія↗3 tbsp
• великі сирі тигрові креветки↗10

  у панцирях, голови зняті та залишені

• петрушка↗small bunch of

  листя та стебла розділені, листя грубо нарізане

• сухе херес↗100ml

  або біле вино

• мідї↗500g
• стружки шафрану↗large pinch of
• чорізо для готування↗150g

  нарізане кубиками

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗3

  дрібно нарізані

• середній кальмар↗1

  близько 300 г, очищений і нарізаний кільцями, щупальця залишені

• спілі помідори↗2

  грубо нарізані

• рис для паельї↗250g
• заморожені стручкові боби↗100g

  або горох (або суміш обох), розморожені

• лимон↗1

  тертий цедра, потім нарізаний на дольки

• копчена морська сіль↗

  (опціонально)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії у широкій, неглибокій сковороді. Додайте голови креветок і стебла петрушки, обсмажуйте, доки голови не стануть рожевими, потім розімніть їх товкачем для картоплі. Додайте херес або вино та 300 мл води, приправте сіллю і тушкуйте 10 хвилин, щоб отримати бульйон, продовжуючи розімнювати голови креветок.

2. 2

   Розкидайте мідії по сковороді, накрийте її слабо кришкою або кухонним рушником і готуйте на сильному вогні 3‑4 хвилини, доки мідії лише трохи відкриються. Перемішайте, щоб вивільнити їхній сік, потім перелийте вміст сковороди у друшляк, розташований над великою мискою зі шафраном. Дайте шафрану настоюватися у бульйоні – потрібно всього 700 мл, при потребі долийте воду і добре перемішайте. Вийміть мідії з друшляка і відкладіть.

3. 3

   Очистіть сковороду і додайте решту оливкової олії. Обсмажте чорізо, доки воно не випустить олію, потім додайте цибулю і часник і готуйте до м’якості. Додайте кальмара і перемішайте, доки він не стане білим. Додайте помідори і готуйте одну хвилину, потім вилийте більшість бульйону, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Розсипте рис по бульйону, один раз перемішайте, потім кип’ятіть енергійно 5 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 10 хвилин без перемішування, доки рис не вбере більшість рідини.

4. 4

   Вставте хвости креветок у рис і тушкуйте 5 хвилин, перевертаючи їх, доки не будуть готові. Додайте мідії та стручкові боби або горох і перемішайте. Спробуйте рис – якщо він ще трохи сирий, а сковорода суха, додайте ще трохи бульйону і продовжуйте готувати; якщо бульйон зайвий, підвищте вогонь, щоб випарувати зайву рідину.

5. 5

   Коли рис майже готовий, вимкніть вогонь і накрийте сковороду кухонним рушником на кілька хвилин. Посипте листя петрушки та цедру лимона, за смаком додайте копчену сіль. Однеразово перемішайте і подавайте прямо зі сковороди, прикрасивши дольками лимона.