Рибний пиріг підвищеного рівня

• масло↗150g
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• креветки в панцирі (сирі)↗400g

  очищені, голови та панцир залишені для бульйону

• копчений хедок400g

  без шкіри та обрізаний (залишити), м'ясо нарізане великими шматками

• лавровий лист↗1
• зірчастий аніс1
• Pernod↗small splash

  (опціонально)

• біле вино↗150ml
• ціле молоко↗1.2l
• овочевий бульйонний порошок↗1 tsp

  або 1 кубик овочевого бульйону

• звичайне борошно↗60g
• низькожирна сметана↗200ml
• біла риба без шкіри400g

  філе, нарізане великими шматками

• лосось↗200g

  філе, нарізане великими шматками

• каперси↗2 tbsp

  злиті та дрібно нарізані

• lemon↗1

  juiced

• King Edward potatoes↗1 ½kg
• eggs↗4

  (optional)

• gruyère↗

  or medium cheddar

• ready salted crisps40g pack
• spinach↗

  peas or watercress, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 25 г масла у неглибокій сковороді і обсмажте шалот 2 хвилини. Додайте голови та панцирі креветок, шкіру та обрізки копченого хедоку, підвищте вогонь і готуйте 5 хвилин, доки не підрум'яняться. Додайте лавровий лист і зірчастий аніс, потім, за бажанням, перелийте Pernod і вино. Варіть, доки рідина майже не випарується, потім вилийте 1 літр молока і посипте овочевим бульйоном. Тушкуйте 15 хвилин, вимкніть вогонь, розтрощіть панцири картопляним товкачем і процідіть у кувшин.

2. 2

   Очистіть сковороду і розтопіть 60 г масла, додайте борошно, перемішайте до отримання піщаної маси і готуйте 2 хвилини на слабкому вогні. Поступово вливайте ароматизоване молоко, потім сметану, і тушкуйте на повільному вогні, доки соус не стане дуже густим. Приправте за смаком. Вимкніть вогонь і обережно вмішайте всю рибу, креветки, каперси та лимонний сік. Перекладіть у велику змащену маслом форму для запікання.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220°C (200°C конвекція) / газ 8. Варіть картоплю у великій каструлі з водою, додайте яйця і варіть 8 хвилин. Вийміть яйця, охолодіть у холодній воді, потім очистіть, розріжте навпіл і додайте до соусу. Зцідіть картоплю і розімніть її з рештою молока та маслом. Розподіліть пюре поверх пирога. Посипте тертим грюєром і/або подрібненими чипсами. Поставте пиріг на деко і випікайте 35 хвилин, доки не стане золотистим і трохи підкипить. Дайте постояти щонайменше 10 хвилин перед подачею з масляним шпинатом, горохом або кресс-салатом.