Дхал махані

• цілий урад дал↗200g

  (також називається урад боби, урід дал або чорна сочевиця)

• сода харчова↗1 tsp
• імбир↗thumb-sized piece of

  1/3 тонко нарізаний, 1/3 тертий, 1/3 нарізаний тонкими паличками

• зелені чилі↗2

  1 цілий, 1 нарізаний

• куркума↗½ tsp
• масло↗100g
• насіння кмину↗1 tsp
• сушений фенугрек↗2 tbsp

  листя

• мелений коріандр↗1 tbsp
• часник↗5

  зубчики, подрібнені

• томатна паста↗100g
• квасоля кідней↗400g can

  не зливати

• гарам масала↗¼ tsp
• подвійні вершки↗50ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Перелийте дал у сито і промийте під холодною водою кілька разів, доки вода не стане прозорою. Перекладіть у велику миску або каструлю і залийте теплою водою у кількість, вдвічі більшу за об’єм далу. Додайте соду і залиште замочуватись при кімнатній температурі щонайменше 12 годин.

2. 2

   Зцідіть дал (не промиваючи), перелийте у каструлю і залийте 1,5 л води. Додайте нарізаний імбир, цілий чилі та куркуму, доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь. Тушкуйте без кришки 1 годину, доки не стане дуже м’яким, або готуйте у скороварці 20 хв. Видаліть імбир і чилі.

3. 3

   Розігрійте масло в окремій сковороді на середньо‑високому вогні, доки воно не підніме піну і не набуде горіхово‑коричневого кольору. Вилийте половину в маленьку посудину і відкладіть. У ту ж сковороду додайте залишок масла, насіння кмину, листя фенугреку, мелений коріандр, часник, тертий імбир і томатну пасту, готуйте ще 2 хв. Додайте цю суміш до готового далу, потім додайте квасолю кідней разом з рідиною з банки і щедро приправте сіллю.

4. 4

   Грубо розімніть суміш далу картопляним товкачем, доки частина бобів не розтрощиться. Готуйте на дуже слабкому вогні, постійно помішуючи, 15‑20 хв, доки дал не стане густим і кремовим. Додайте більшість зарезервованого коричневого масла, гарам масалу і половину вершків, перемішайте. Перекладіть дал у сервировочну тарілку, полийте рештою вершків і коричневого масла. Посипте нарізаним чилі та імбирними паличками і подайте.